¡Hola a todos! Hace tiempo que tenía muchas ganas de enseñaros a preparar una tarta de cerezas vegana o, como dicen los yankies (que de esto de honrear tartas saben un poco) una vegan cherry pie. Es una receta de lo más famosa y que seguro que conoceréis por dibujos, series y películas americanas. He escogido esta tarta porque es típica de la temporada de verano ya que se prepara con cerezas frescas. Aunque todo sea dicho, en USA venden el preparado de cerezas enlatado para preparar esta tarta durante todo el año.
Antes de pasar a la receta, me gustaría hacer un repaso por la historia de las tartas americanas o pies. Los Estados Unidos es un país creado por inmigrantes europeos, que se aventuraron a viajar a un territorio nuevo en búsqueda de oportunidades. Un buen número de estos inmigrantes procedían de las Islas Británicas y parece ser que fueron éstos los que importaron las tartas al nuevo país.
Las pies se preparaban con una masa que forraba el interior de un plato hondo o tartera, se rellenaba con ingredientes salados, se cubrían con un capa de masa y se horneaba de forma que el relleno quedaba completamente cerrado en una corteza. Era una elaboración similar a una quiche, pero con corteza superior. A partir de esta base, los colonos empezaron a desarrollar nuevas recetas en su versión dulce, rellenando la tarta con cerezas, manzana o calabaza, y la corteza superior desaparecía o se cambiaba por un bonito entramado.
Esta ha sido la ocasión perfecta para poner en práctica la receta de masa quebrada con almendra que me enseñó el chef Toni Rodríguez en su curso de pastelería vegana al que asistí hace unas semanas. A diferencia de la receta que solía utilizar yo, la masa quebrada de Toni lleva harina de almendras, vainilla, algo menos de agua y la margarina trabajada hasta que está pomada. Sin lugar a dudas, es una muy buena receta de masa quebrada. Si la probáis, veréis que es rápida y fácil de hacer y le dará a vuestra tarta de cerezas un delicioso aroma. Eso sí, se debe respetar un tiempo de reposo en la nevera, ya que la masa debe estar bien fría para poderla estirar sin problemas.
El relleno de cerezas no tiene secreto alguno. Tan solo necesitaréis cerezas frescas deshuesadas, azúcar y un poco de maizena para espesar. Tal y como os enseñé con la mermelada de cerezas, para preparar esta tarta os recomiendo tener en deshuesador de cerezas a mano. Aquí está el que utilizo yo.
¡Disfrutad muchísimo de esta deliciosa tarta de cerezas vegana! 🙂
- 280 g. de harina de trigo
- 140 g. de margarina
- 80 g. de azúcar lustre
- 40 g. de harina de almendras
- 20 g. de agua
- 2 g. de sal
- 1 vaina de vainilla
- 1.300 g. de cerezas deshuesadas
- 180 g. de azúcar blanco
- 25 g. de maizena
- 1 c.c. de extracto de vainilla
- Primero preparamos la masa. Colocamos en un bol la margarina y la batimos con unas varillas hasta que quede con una textura de pomada.
- Añadimos el azúcar lustre, la harina de trigo, la harina de almendras y la sal, y trabajamos con las varillas o con las manos. Cogeremos un puñado de ingredientes y los frotamos entre los dedos. Repetiremos este proceso hasta que se forme una arenilla. Llegados a este punto, añadimos el agua y el extracto de vainilla y amasamos hasta tener un masa compacta.
- Damos forma de bola a la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos enfriar al menos 1 hora en la nevera.
- Mientras se enfría la masa, preparamos el relleno. En una olla, ponemos las cerezas deshuesadas y el azúcar a fuego medio. Una vez las cerezas suelten el juego y empiecen a hervir, las cocinaremos durante unos 15 minutos aproximadamente,
- Añadimos la maizena poco a poco a las cerezas, removiendo constantemente. Dejamos cocina durante 5 minutos sin para de remover. Pasado ese tiempo, retiramos de la fuente de calor y dejamos templar.
- Calentamos el horno a 180º.
- Colocamos la masa sobre papel de hornear y la estiramos hasta que tenga 2 mm. de grosor. A continuación forramos el molde con la masa, pinchamos la base con un tenedor y cortamos los trozos sobrantes del borde.
- Rellenamos con las cerezas y horneamos durante unos 50 minutos o hasta que masa se dore.
- Dejamos enfriar la tarta de cerezas antes de desmoldarla y la conservaremos en el frigorífico durante un par de horas antes de cortarla.
Natalia
8 septiembre, 2018 at 20:55hola! hice la receta 2 veces…….cambié las cerezas por ciruelas y tmb queda muy bien….acidita, pero buena.
mi pregunta es cómo hacen para que la masa quede mas crocante? la primera vez horneé todo a la vez y no se termino de cocer la masa por debajo; y la segunda vez horneé la masa sola unos 20 minutos hasta que se cociera, pero de todos modos me ha quedado muy suave….alguna recomendación? gracias!
Cris
11 septiembre, 2018 at 16:30Hola Natalia,
No es posible que quede 100% crujiente en la base ya que la humedad del relleno afecta. Lo importante es que la masa quede bien cocinada. Y la idea de las ciruelas queda genial! Gracias por compartir la idea. 🙂
Un beso!
Natalia
14 septiembre, 2018 at 17:50Gracias por responderme!Tengo otra pregunta….. Sabes con qué puedo sustituir las yemas de huevo Q se usan Para barnizar la masa y Q salga doradita?
Cris
16 octubre, 2018 at 12:04Hola!
No queda exactamente igual que con las yemas, pero en algunos casos he probado mezcla de agua con maicena (para barnizar masas tipo pan).
Un abrazo!
Noe
26 agosto, 2016 at 14:37Hola!! Con que otro tipo de fruta podria hacer la tarta? Es el cumple de mi bebe, 1er añito 😉 y aun no puede comer cerezas… de momento solo come naranja, manzana, platano y pera… tiene varias intolerancias y vamos introduciendo muy poquito a poquito los alimentos.
Me encanta vuestro blog!! Saludos, noe.
Cris
26 agosto, 2016 at 19:56Hola Noe! Muchas gracias por tu comentario. 🙂
Con manzana o pera, si es poco jugosa, creo que quedaría muy bien. Hornea la masa por un lado y la fruta por otro.
Para hornear la masa y que mantenga su forma, coloca dentro papel vegetal o de plata y rellena con garbanzos crudos o bolas de cerámica. Cuando la masa esté lista, retiras el papel con el peso que hayas puesto.
Para la fruta, córtala en dados y sazónala con canela y vainilla. Coloca en una bandeja y hornea a 200º hasta que la fruta esté bien tierna y rellena la tarta con ella.
Espero haberte ayudado.
Un abrazo y que tu peque disfrute mucho de la tarta!
herminia anita lara
17 agosto, 2016 at 15:42Como en ésta época no se consiguen cerezas, la haré con frutillas, que por su falta de sabor, son especiales, pienso yo, para ésta receta, creo que tendré un poco de problema, resulta que yo soy celíaca y trabajar con mi premezcla no es igual que con la harina, y eso que uso además del leudante especial goma guar que mejora un poco la calidad de la preparación, le agradecería si Uds. conocen otro mejorador de las harinas especial que antes le cuento me lo hagan saber.
Como siempre, muy agradecida.
Cris
17 agosto, 2016 at 18:27Hola Herminia,
Qué alegría tener de nuevo por aquí. 🙂
Es cierto que si cambias el tipo de harina, las medidas del resto de ingredientes variarán. Por el momento, no conozco ningún mejorador para la harina que puedas utilizar para esta receta. Se me ocurre que puedes hacer la tarta siguiendo esta receta a base de galleta y sin horneado. Para hacer el relleno, tendrías que dejar cocinar las cerezas un poco más para evitar que queden con mucho jugo, o utilizar un poco de agar-agar.
Espero haberte ayudado!
Un abrazo.