Pan de espelta con nueces

Hoy os traigo una nueva edición de receta panarra. 🙂 Ya sabéis, una receta de pan para todos los amantes del pan casero. Ya he comentado alguna otra vez lo gratificante que es hacer pan en casa. Amasar el pan y ver cómo sucede la magia es relajante y siempre sorprendente. En esta ocasión, quería crear un pan de molde con harina integral para los desayunos. Quería un pan consistente, pero con una miga tierna y suave. Busqué referencias en el libro de Pan Casero de mi querido Iban Yarza (tenéis la reseña del libro aquí), y adapté su receta de pan de molde para hacer este pan de espelta con nueces.

La espelta es una variedad del trigo y guarda muchas propiedades nutricionales con éste. Es rico en vitaminas del grupo B, magnesio y fósforo. La diferencia más destacable es que la espelta contiene más aminoácidos esenciales que el trigo, por lo que ofrece un perfil de proteínas de más calidad. Para esta receta, la harina que he utilizado es 100% integral, así que mi pan es una excelente fuente de hidratos con proteínas de calidad. Y es que consumir los cereales integrales es lo que tiene, que conservan todos los nutrientes del grano, por lo que alimentan más y mejor. Además, tienen un mayor poder saciante, lo que nos ayuda a no abusar. Conviene saber que la espelta es un cereal que contiene gluten y, por lo tanto, no es apto para celíacos.

Como os avanzaba antes, quería hacer un pan de tipo molde, es decir, con una miga tierna, esponjosa y un poco dulce. Así que no es una receta de pan «fit», pues me interesaba más conseguir la textura de pan casi abizcochado, antes que un pan óptimo a nivel nutricional. Para los que ya os estáis preguntando cómo sustituir los ingredientes para convertir este pan en un alimento 100% saludable, os avanzo que mejor hacer otra receta de pan, ya que los cambios afectarán al resultado final.

Para conseguir una estructura de pan de molde es necesario utilizar margarina y bebida de soja. Estos dos ingredientes son la clave para que quede una miga jugosa. Además, la bebida de soja aportará el toque dulce que buscamos para el pan; aunque si fuera necesario, se le podría añadir un pellizco de azúcar. Como os decía, no buscaba hacer cualquier pan, sino un pan de molde y que además fuera vegano, por lo que el tema de si es más o menos sano ha quedado en un segundo plano. Opino que no es recomendable abusar del pan, sea del tipo que sea, aunque siempre se puede hacer una excepción siempre y cuando hayamos sido muy constantes durante el resto de la semana comiendo bien y haciendo ejercicio. 😉

Cada vez que hago pan en casa aprendo cosas nuevas. Actualmente, creo que ya le he cogido el punto al proceso de fermentación. Sin embargo, cuando preparé este pan de espelta con nueces, al principio dudé sobre si me saldría bien o no, ya que en el primer amasado la masa era muy pegajosa y con poco cuerpo.

¿Cómo arreglarlo?

Cuando una masa se ponga difícil, lo mejor es dejarla reposar durante 5 o 10 minutos y al retomarla será mucho más manejable y podremos continuar con el amasado. Así que mezclé primero bien todos los ingredientes y amasé lo que pude. Dejé reposar la masa y luego continué con el amasado. Las nueces las incorporé justo antes de poner a la masa en el molde. Y por cierto, hablando del molde, podéis utilizar uno de silicona o metálico. En caso de utilizar uno metálico, debéis engrasarlo primero con un poco de aceite. Ya veréis como el pan saldrá fácilmente del molde una vez horneado. 🙂

Creo que este pan de espelta os gustará mucho, y más aún con el toque que le dan las nueces. ¡Tengo ganas de que lo probéis y me deis vuestra opinión! Ya sabéis que si hacéis la receta, podéis hacerle una foto y etiquetarme por redes sociales para que pueda verla.

Lo dicho, espero que os guste mucho. 😉

¡Besitos de alce!

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Pan de espelta con nueces

 

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Autor: Delantal de Alces

Ingredientes

• 300 g de harina de espelta
• 100 g de bebida de soja natural
• 100 g de agua
• 70 g de nueces mondadas
• 30 g de margarina
• 10 g de levadura fresca
• 5 g de sal
• 15 g de azúcar blanco (opcional si la bebida de soja no lleva azúcar)

Preparación

1. Coloca la harina de espelta, la sal (y el azúcar si procede) en un bol grande y forma un hueco en el centro, formando un volcán.
2. Mezcla el agua con la bebida de soja (estos dos ingredientes líquidos deben estar un poco tibios). Añade la levadura fresca y disuélvela.
3. Añade el líquido con la levadura a la harina y mezcla hasta formar una masa. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.
4. Pasado el tiempo de reposo, la masa estará más manejable y podrás amasarla durante unos 10 o 15 minutos hasta que tenga un aspecto liso y elástico. Añade la margarina poco a poco hasta que quede integrada en la masa.
5. Deja levar la masa en el bol tapada con un paño durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
6. Cuando la masa haya levado, sácala del bol y desgásala, presionando ligeramente con las yemas de los dedos y estirándola hasta formar un rectángulo.
7. Parte un poco las nueces con las manos y colócalas encima de la masa. Ahora, cierra la masa de forma que las nueces queden dentro.
8. Engrasa el molde y coloca dentro la masa en forma de rulo, quedando el pliegue abajo. Tapa y deja levar de nuevo unos 30 minutos o hasta que prácticamente doble su tamaño.
9. Precalienta el horno a 220º.
10. Cuando el pan haya levado por segunda vez, hornea durante 20-25 minutos. Cuando saques el pan del horno, retira el molde y déjalo enfriar sobre una rejilla.

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