“Pan casero” de Ibán Yarza

Dicen que no hay mayor satisfacción que la de hacer tu propio pan. Lo confirmo. Elaborar tu propio pan es algo mágico: sentir la masa en las manos, ver como leva, cómo la masa cobra vida, meterla en el horno y que luego toda la casa huela a pan es, sencillamente, maravilloso. A pesar de las bondades de hacer pan, la mayoría de los principiantes le tenemos pánico a ponernos manos a la masa, por eso hoy os presento el libro Pan casero del gran Ibán Yarza.

Quizás algunos ya conocéis a Ibán Yarza por sus intervenciones en el programa de cocina Robin Food. Aunque lo pueda parecer, Ibán no es panadero, sinó periodista y traductor y un gran aficionado al pan, o como él mismo se describe: divulgador del tema del pan, de la apreciación del buen pan, y del pan artesano. En su libro Pan casero, nos da todas las claves para entender cómo se hace el buen pan y os garantizo que así es, porque si hay algo que tiene Ibán Yarza, es un don para la comunicación. Me recuerda a aquellos profesores con los que no es necesario tomar notas, ya que con sólo oírlos es suficiente para entenderlo todo y para que los conocimientos se queden bien guardados en la mente. Los que le hayáis visto en Robin Food, ya sabéis de lo que hablo.

La primera parte de libro consta de una introducción a los elementos básicos que forman el pan y que intervienen durante todo el proceso de amasado, levado y horneado. Además de enseñarnos diversos modos de amasado, nos explica también el correcto uso de la levadura (¡popularmente se utiliza incorrectamente una cantidad excesiva!) y nos enseña a preparar nuestra propia masa madre, que podremos conservar por los siglos de los siglos y le dará siempre a nuestro pan un sabor de calidad.

La segunda parte de libro es el recetario de panes, a mi entender, muy bien organizado para utilizarlo como herramienta didáctica. Se divide en recetas para entender la fermentación, para trabajar distintas técnicas y para trabajar con distintos ingredientes y sabores (kamut, centeno, frutos secos, panes dulces…). Además encontraréis un interesante capítulo al final dedicado a preguntas y respuestas.

Os recomiendo el libro Pan casero porqué para entender cómo funciona el pan, no hay nadie mejor que Ibán Yarza para contarlo. Además, creo que la organización del libro y del temario tiene un enfoque didáctico muy bueno, lo que lo convierte en la herramienta ideal para empezar de cero en la elaboración del pan y llegar todo lo lejos que queramos. Como os decía al principio, hacer pan es muy gratificante, y que nuestra casa se llene de aroma a pan mientras lo horneamos es una sensación fantástica. No os quedéis con la espinita clavada y subiros a la ola panarra. Hacer pan es sencillo, gratificante y al alcance de todos.