15 g de azúcar blanco (opcional si la bebida de soja no lleva azúcar)
Preparación
Coloca la harina de espelta, la sal (y el azúcar si procede) en un bol grande y forma un hueco en el centro, formando un volcán.
Mezcla el agua con la bebida de soja (estos dos ingredientes líquidos deben estar un poco tibios). Añade la levadura fresca y disuélvela.
Añade el líquido con la levadura a la harina y mezcla hasta formar una masa. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, la masa estará más manejable y podrás amasarla durante unos 10 o 15 minutos hasta que tenga un aspecto liso y elástico. Añade la margarina poco a poco hasta que quede integrada en la masa.
Deja levar la masa en el bol tapada con un paño durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Cuando la masa haya levado, sácala del bol y desgásala, presionando ligeramente con las yemas de los dedos y estirándola hasta formar un rectángulo.
Parte un poco las nueces con las manos y colócalas encima de la masa. Ahora, cierra la masa de forma que las nueces queden dentro.
Engrasa el molde y coloca dentro la masa en forma de rulo, quedando el pliegue abajo. Tapa y deja levar de nuevo unos 30 minutos o hasta que prácticamente doble su tamaño.
Precalienta el horno a 220º.
Cuando el pan haya levado por segunda vez, hornea durante 20-25 minutos. Cuando saques el pan del horno, retira el molde y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/pan-espelta-nueces/