Se acerca la verbena de Sant Joan. Es una de las fiestas más populares en Cataluña y es típico celebrar la Nit de Sant Joan (del 23 al 24 de junio) con petardos, hogueras, cava y coca de Sant Joan. Hoy en día se pueden encontrar muchas variaciones de la coca de Sant Joan: con piñones, crema, fruta confitada o chicharrones. Todas estan de vicio, pero claro, llevan huevo. 🙁
Pero este año he decidido preparar una versión vegana de la famosa coca, y la he cubierto con piñones, crema pastelera vegana y cerezas confitadas, ya que son los ingredientes que más me gustan para acompañarla. La crema pastelera la he hecho con un preparado de Royal, libre de componentes de origen animal (¡todo un descubrimiento!).
La receta la he adaptado del blog Veganilandia.
¡Os deseo una feliz verbena de Sant Joan y que la disfrutéis con un buen trozo de coca vegana!
- 150 ml. de leche vegetal (natural y sin azúcar)
- 270 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de azúcar
- 35 ml. de aceite de oliva suave o de girasol
- 20 gr. de levadura fresca
- Ralladura de piel de medio limón
- 1 c.c. de agua de azahar
- Azúcar, piñones y fruta confitada para decorar
- Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, rallamos la piel del limón y la mezclamos con el azúcar. Mezclamos la leche vegetal, el aceite y el agua de azahar y diluimos la levadura en la mezcla.
- Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar con la ralladura de limón. Lo removemos hasta que quede bien mezclado. Luego añadimos poco a poco el líquido a la vez que vamos mezclando y empezamos a amasar. Primero será un poco difícil, ya que la masa es muy pegajosa. Cuando la masa ya no se enganche en las manos, la pasamos a la encimera para trabajarla. Ha de quedar una masa fina y sobre todo muy elástica. Cuando esté lista, haremos una bola y la pondremos en un recipiente engrasado. Lo sellamos con papel film y dejamos reposar un par de horas.
- Después de ese tiempo, la masa habrá subido mucho. La sacamos del bol y nos la pasamos unas cuantas veces de mano en mano, suavemente, para devolverle la forma de bola. Colocamos la masa encima del papel vegetal (el que utilizaremos para hornear) y la extendemos con el rodillo hasta que quede de un grosor aproximado de 1 cm. y con una forma ovalada. Dejaremos reposar la coca unos 30 min. antes de introducirla en el horno.
- Cuando la coca haya reposado, esparciremos por encima azúcar blanco y piñones al gusto. Podéis añadir también crema pastelera y/o fruta confitada. Dejaremos cocinar la coca en el horno unos 15 min. a 180º.
La he hecho substituyendo el azucar por estevia y ha sido un desastre total. Ha hecho crosta y se ha quedado seca y fina. Que pena…. Imposible encontrar algo para mi familia de alergicos al huevo, intolerantes a la leche y diabeticos…
Muchas gracias por la receta! Me ha salido estupenda!!
Qué bien!!!! 🙂
Un beso y gracias por tu comentario.
Hola! Que leche vegetal usaste?
Leche de soja. 🙂
Hola Cris!
Como cada año hago tú rica coca de San Juan, este año me gustaría hacer la masa en la panificadora. Mi duda es como poner los ingredientes , me refiero al orden y si tú crees que saldrá igualmente bien en la panificadora.
Gracias y un saludo
Hola Nunzia!
No se cómo funciona la panificadora, pero el orden tendrá de ser el mismo.
Un abrazo 🙂
la crema pastelera la pones antes de meterla en el horno o al sacarla?
Hola Mia,
La crema ponla antes de hornear la coca. 😉
Un abrazo!
gracias!! tengo la masa creciendo aun, que me he puesto muy tarde jeje es para comer mañana con familia omnívora, a ver que tal 🙂
Oooh, qué chulo! Cuéntame que les ha parecido cuando la prueben. :p
quedó genial, gracias! a la familia le gustó aunque segun mi tio «si no lleva huevos no es de verdad» ñiñiñi per reconoció que estaba bena 😛
Qué bien! Cuanto me alegra que os gustase. 🙂
Un abrazo!!!
Chic@s, hoy hice la coca de sant joan con vuestra receta, y quedó espectacular (demasiado espectacular… voy a tener que hacer otra para mañana!). Muchas gracias! Felicidades por el buen trabajo que haceis. Un abrazo! Go vegan!!! ☺
Hola Raquel!
Muchas gracias por tu comentario. Nos alegra mucho saber que la coca ha quedado tan bien y que te ha gustado tanto. 🙂
Muchos besitos de alce!!!
Soy nueva me podéis decir como hacer la crema pastelera sin huevo? la leche vegetal pero como sustituyo el huevo? gracias.
Hola Gloria!
Aquí podrás encontrar la receta para preparar la crema pastelera. Para la coca, te recomiendo que la crema sea algo espesa. Sigue receta que he pasado, pero deja cocinar la crema un rato más para que espese.
Un abrazo.
MUCHAS GRACIAS
He hecho la crema catalana Royal con leche de avena y ha quedado líquida
Hola Sonja!
A mi me salió bien a la primera. Prueba a subir un poco el fuego y/o a dejarlo cocinar un poco más de tiempo.
Un beso!
Gracias! Quizás es porque tú usaste el preparado de crema pastelera y yo el de crema catalana. No sé si podria probar con menos leche o con un poco de agar agar
El agar-agar no espesará, sino que hará una gelatina. Prueba mejor con un poco de maicena. 🙂
es que no uso Maizena porque es de la empresa Unilever que testa con animales. probaré entonces con 500ml de leche en lugar de 750ml
Hola Sonja,
Maizena es la fécula o almidón de maíz. Puedes buscar a ver si consigues este ingrediente a través de otro fabricante. 🙂
Un abrazo!
La hice para la cena de la vispera de san Juan y fue todo un exito!!!! Ahora tengo que ir a por la ensaimada!
Muchisimas gracias por compartir tus recetas con nosotr@s!
Un abrazo desde Mallorca.
Hola Magdalena,
Me alegra saber que disfrutases de la coca vegana para la verbena de San Juan 🙂
Y gracias a vosotros por leer mi blog y preparar mis recetas!
Muchos besos.
Hola!
Soy nueva por aquí por lo que aún no he probado ninguna de tus recetas pero debo decirte que me he enamorado enseguida de vuestra página web, es justo lo que llevaba tiempo buscando!
Mañana mismo prepararé la coca con la crema pastelera de las tartaletas de frutas, a ver qué tal me sale…
Un saludo!
Hola Lara,
Nos alegramos mucho de que te guste nuestra web ^_^
Espero que pruebes muchas recetas y puedas sacar buenas ideas para tus platos veganos.
Ya nos contarás qué tal te sale la coca.
Un abrazo!
Para el tema de la crema, también se puede seguir la receta de la crema catalana vagan, es rápida de hacer se espesa con maicena y además tiene el toque de limón y canela, posteriormente cuando se haya colocado en la coca y horneado po podes poner azúcar moreno y con un soplete quemarlo. Sólo es una idea, pero el sabor a crema catalana es genial.
Saludos desde Mataró (Barcelona)
Tenéis muy buen blog.
Abrazos
😉
Muchas gracias Israel por tu comentario! 🙂
Como bien dices, la crema la podemos preparar en casa.
Un abraçada i bona revetlla 😀
Muy buena pinta tiene la receta. hoy compraré los ingredientes y me pongo a ello.. Solo me quedan un par de cosas por aclarar:
Nunca he usado preparado de royal, contiene alguna traza de huevo o leche animal.
Si quiero sustituir el azúcar por sirope de agave o por azúcar integral de panela, crees que la cantidad seria la misma que indicas en la receta?
Y Tenia las mismas dudas de Nunzia, a ver que tal nos queda!
Ahh si una duda, ?
Hola Kim,
El preparado de Roya no lleva huevo ni leche en sus ingredientes, pero no te puedo confirmar que esté libre de alérgenos.
Puedes cambiar la misma cantidad de azúcar blanco por panela, pero no por sirope de agave. Aunque te recomiendo mantener el azúcar blanco en esta receta.
Espero que la coca que te quede bien 🙂
Escríbeme si tienes más dudas.
Un abrazo!
Gracias por la respuesta!!
Intentare hacerla con azúcar de panela. En casa no consumimos azúcar refinado.
Lo de no sustituir el azúcar blanco es por algun motivo ? Por que si es por la textura puedo usar azucar integral de caña..
Saludos!
No he utilizado la panela en la coca, pero tengo dudas sobre si la coca quedará algo densa o apelmazada… Si lo pruebas, explícame cómo te ha ido 🙂
Soy muy fan de tus recetas, siempre quedan deliciosas. Nunca fallo contigo. Muchas gracias por tu trabajo.
Hola Belinda,
Muchísimas gracias por tu comentario 🙂
Siempre nos sentimos muy felices cuando nos dejáis mensajes tan bonitos como éste.
Un fuerte abrazo.
Hola! Voy hacer la coca la semana que viene, la quiero hacer con crema y tengo varias dudas. La primera es, que preparado has utilizado para la crema? Sirve también el preparado para flan? Pones la crema en la masa cruda y la metes en el horno?
Muchas gracias
Pd: me encantan vuestras recetas!
Hola Nunzia!
Nos gusta que te gusten nuestras recetas! 🙂
Para la crema utilicé un preparado de Royal. El preparado para flan no creo que funcione.
También puedes preparar la crema según te indico en esta receta: https://delantaldealces.com/tartaletas-crema-frutas-bosque/
Una vez tengas la crema, la pones en la coca antes de hornear.
Espero que te guste la coca. Ya me contarás! 🙂
Un abrazote.