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Delantal de Alces

Recetas veganas fáciles y sabrosas

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Coca de Sant Joan vegana

17 junio, 2014

Coca de Sant Joan vegana

Se acerca la verbena de Sant Joan. Es una de las fiestas más populares en Cataluña y es típico celebrar la Nit de Sant Joan (del 23 al 24 de junio) con petardos, hogueras, cava y coca de Sant Joan. Hoy en día se pueden encontrar muchas variaciones de la coca de Sant Joan: con piñones, crema, fruta confitada o chicharrones. Todas estan de vicio, pero claro, llevan huevo. 🙁

Pero este año he decidido preparar una versión vegana de la famosa coca, y la he cubierto con piñones, crema pastelera vegana y cerezas confitadas, ya que son los ingredientes que más me gustan para acompañarla. La crema pastelera la he hecho con un preparado de Royal, libre de componentes de origen animal (¡todo un descubrimiento!).

La receta la he adaptado del blog Veganilandia.

¡Os deseo una feliz verbena de Sant Joan y que la disfrutéis con un buen trozo de coca vegana!

4.8 from 6 reviews
Coca de Sant Joan
 
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Autor: Delantal de Alces
Ingredientes
  • 150 ml. de leche vegetal (natural y sin azúcar)
  • 270 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de azúcar
  • 35 ml. de aceite de oliva suave o de girasol
  • 20 gr. de levadura fresca
  • Ralladura de piel de medio limón
  • 1 c.c. de agua de azahar
  • Azúcar, piñones y fruta confitada para decorar
Preparación
  1. Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, rallamos la piel del limón y la mezclamos con el azúcar. Mezclamos la leche vegetal, el aceite y el agua de azahar y diluimos la levadura en la mezcla.
  2. Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar con la ralladura de limón. Lo removemos hasta que quede bien mezclado. Luego añadimos poco a poco el líquido a la vez que vamos mezclando y empezamos a amasar. Primero será un poco difícil, ya que la masa es muy pegajosa. Cuando la masa ya no se enganche en las manos, la pasamos a la encimera para trabajarla. Ha de quedar una masa fina y sobre todo muy elástica. Cuando esté lista, haremos una bola y la pondremos en un recipiente engrasado. Lo sellamos con papel film y dejamos reposar un par de horas.
  3. Después de ese tiempo, la masa habrá subido mucho. La sacamos del bol y nos la pasamos unas cuantas veces de mano en mano, suavemente, para devolverle la forma de bola. Colocamos la masa encima del papel vegetal (el que utilizaremos para hornear) y la extendemos con el rodillo hasta que quede de un grosor aproximado de 1 cm. y con una forma ovalada. Dejaremos reposar la coca unos 30 min. antes de introducirla en el horno.
  4. Cuando la coca haya reposado, esparciremos por encima azúcar blanco y piñones al gusto. Podéis añadir también crema pastelera y/o fruta confitada. Dejaremos cocinar la coca en el horno unos 15 min. a 180º.
3.5.3208

Dulces y postres

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Acerca de Cris

Me encanta el chocolate, correr, ponerme a prueba y vivir la vida acompañada de Luisito. Me gusta escuchar a los demás. Creo recetas veganas para que las disfrute todo el mundo.

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Comentarios

  1. Diana

    16 junio, 2019 a las 22:57

    La he hecho substituyendo el azucar por estevia y ha sido un desastre total. Ha hecho crosta y se ha quedado seca y fina. Que pena…. Imposible encontrar algo para mi familia de alergicos al huevo, intolerantes a la leche y diabeticos…

    Responder
  2. Mireia

    23 junio, 2018 a las 23:47

    Muchas gracias por la receta! Me ha salido estupenda!!

    Responder
    • Cris

      27 junio, 2018 a las 13:39

      Qué bien!!!! 🙂
      Un beso y gracias por tu comentario.

  3. Laura

    16 junio, 2018 a las 19:35

    Hola! Que leche vegetal usaste?

    Responder
    • Cris

      18 junio, 2018 a las 21:41

      Leche de soja. 🙂

  4. Nunzia d'Elia Urbano

    12 junio, 2018 a las 13:28

    Hola Cris!
    Como cada año hago tú rica coca de San Juan, este año me gustaría hacer la masa en la panificadora. Mi duda es como poner los ingredientes , me refiero al orden y si tú crees que saldrá igualmente bien en la panificadora.
    Gracias y un saludo

    Responder
    • Cris

      12 junio, 2018 a las 13:46

      Hola Nunzia!
      No se cómo funciona la panificadora, pero el orden tendrá de ser el mismo.
      Un abrazo 🙂

  5. Mia

    23 junio, 2017 a las 17:35

    la crema pastelera la pones antes de meterla en el horno o al sacarla?

    Responder
    • Cris

      23 junio, 2017 a las 18:36

      Hola Mia,
      La crema ponla antes de hornear la coca. 😉
      Un abrazo!

    • Mia

      23 junio, 2017 a las 21:27

      gracias!! tengo la masa creciendo aun, que me he puesto muy tarde jeje es para comer mañana con familia omnívora, a ver que tal 🙂

    • Cris

      24 junio, 2017 a las 09:50

      Oooh, qué chulo! Cuéntame que les ha parecido cuando la prueben. :p

    • Mia

      25 junio, 2017 a las 20:59

      quedó genial, gracias! a la familia le gustó aunque segun mi tio «si no lleva huevos no es de verdad» ñiñiñi per reconoció que estaba bena 😛

    • Cris

      26 junio, 2017 a las 12:56

      Qué bien! Cuanto me alegra que os gustase. 🙂
      Un abrazo!!!

  6. Raquel

    23 junio, 2017 a las 01:06

    Chic@s, hoy hice la coca de sant joan con vuestra receta, y quedó espectacular (demasiado espectacular… voy a tener que hacer otra para mañana!). Muchas gracias! Felicidades por el buen trabajo que haceis. Un abrazo! Go vegan!!! ☺

    Responder
    • Cris

      23 junio, 2017 a las 09:46

      Hola Raquel!
      Muchas gracias por tu comentario. Nos alegra mucho saber que la coca ha quedado tan bien y que te ha gustado tanto. 🙂
      Muchos besitos de alce!!!

  7. gloria

    22 junio, 2017 a las 09:51

    Soy nueva me podéis decir como hacer la crema pastelera sin huevo? la leche vegetal pero como sustituyo el huevo? gracias.

    Responder
    • Cris

      22 junio, 2017 a las 11:05

      Hola Gloria!
      Aquí podrás encontrar la receta para preparar la crema pastelera. Para la coca, te recomiendo que la crema sea algo espesa. Sigue receta que he pasado, pero deja cocinar la crema un rato más para que espese.
      Un abrazo.

    • gloria

      23 junio, 2017 a las 09:54

      MUCHAS GRACIAS

  8. Sonja

    19 marzo, 2017 a las 01:01

    He hecho la crema catalana Royal con leche de avena y ha quedado líquida

    Responder
    • Cris

      19 marzo, 2017 a las 18:10

      Hola Sonja!
      A mi me salió bien a la primera. Prueba a subir un poco el fuego y/o a dejarlo cocinar un poco más de tiempo.
      Un beso!

    • Sonja

      19 marzo, 2017 a las 21:22

      Gracias! Quizás es porque tú usaste el preparado de crema pastelera y yo el de crema catalana. No sé si podria probar con menos leche o con un poco de agar agar

    • Cris

      20 marzo, 2017 a las 09:46

      El agar-agar no espesará, sino que hará una gelatina. Prueba mejor con un poco de maicena. 🙂

    • sonja

      12 abril, 2017 a las 18:28

      es que no uso Maizena porque es de la empresa Unilever que testa con animales. probaré entonces con 500ml de leche en lugar de 750ml

    • Cris

      12 abril, 2017 a las 18:41

      Hola Sonja,
      Maizena es la fécula o almidón de maíz. Puedes buscar a ver si consigues este ingrediente a través de otro fabricante. 🙂
      Un abrazo!

  9. Magdalena

    28 junio, 2016 a las 10:29

    La hice para la cena de la vispera de san Juan y fue todo un exito!!!! Ahora tengo que ir a por la ensaimada!

    Muchisimas gracias por compartir tus recetas con nosotr@s!

    Un abrazo desde Mallorca.

    Responder
    • Cris

      28 junio, 2016 a las 18:00

      Hola Magdalena,

      Me alegra saber que disfrutases de la coca vegana para la verbena de San Juan 🙂

      Y gracias a vosotros por leer mi blog y preparar mis recetas!

      Muchos besos.

  10. Lara

    21 junio, 2016 a las 16:22

    Hola!

    Soy nueva por aquí por lo que aún no he probado ninguna de tus recetas pero debo decirte que me he enamorado enseguida de vuestra página web, es justo lo que llevaba tiempo buscando!
    Mañana mismo prepararé la coca con la crema pastelera de las tartaletas de frutas, a ver qué tal me sale…

    Un saludo!

    Responder
    • Cris

      21 junio, 2016 a las 16:48

      Hola Lara,

      Nos alegramos mucho de que te guste nuestra web ^_^

      Espero que pruebes muchas recetas y puedas sacar buenas ideas para tus platos veganos.

      Ya nos contarás qué tal te sale la coca.

      Un abrazo!

  11. israel Macias

    21 junio, 2016 a las 10:21

    Para el tema de la crema, también se puede seguir la receta de la crema catalana vagan, es rápida de hacer se espesa con maicena y además tiene el toque de limón y canela, posteriormente cuando se haya colocado en la coca y horneado po podes poner azúcar moreno y con un soplete quemarlo. Sólo es una idea, pero el sabor a crema catalana es genial.

    Saludos desde Mataró (Barcelona)

    Tenéis muy buen blog.
    Abrazos
    😉

    Responder
    • Cris

      21 junio, 2016 a las 14:57

      Muchas gracias Israel por tu comentario! 🙂

      Como bien dices, la crema la podemos preparar en casa.

      Un abraçada i bona revetlla 😀

  12. Kim

    21 junio, 2016 a las 08:26

    Muy buena pinta tiene la receta. hoy compraré los ingredientes y me pongo a ello.. Solo me quedan un par de cosas por aclarar:

    Nunca he usado preparado de royal, contiene alguna traza de huevo o leche animal.

    Si quiero sustituir el azúcar por sirope de agave o por azúcar integral de panela, crees que la cantidad seria la misma que indicas en la receta?

    Y Tenia las mismas dudas de Nunzia, a ver que tal nos queda!

    Ahh si una duda, ?

    Responder
    • Cris

      21 junio, 2016 a las 09:05

      Hola Kim,

      El preparado de Roya no lleva huevo ni leche en sus ingredientes, pero no te puedo confirmar que esté libre de alérgenos.

      Puedes cambiar la misma cantidad de azúcar blanco por panela, pero no por sirope de agave. Aunque te recomiendo mantener el azúcar blanco en esta receta.

      Espero que la coca que te quede bien 🙂

      Escríbeme si tienes más dudas.

      Un abrazo!

    • Kim

      21 junio, 2016 a las 12:48

      Gracias por la respuesta!!

      Intentare hacerla con azúcar de panela. En casa no consumimos azúcar refinado.
      Lo de no sustituir el azúcar blanco es por algun motivo ? Por que si es por la textura puedo usar azucar integral de caña..

      Saludos!

    • Cris

      21 junio, 2016 a las 14:56

      No he utilizado la panela en la coca, pero tengo dudas sobre si la coca quedará algo densa o apelmazada… Si lo pruebas, explícame cómo te ha ido 🙂

  13. Belinda

    16 junio, 2016 a las 12:40

    Soy muy fan de tus recetas, siempre quedan deliciosas. Nunca fallo contigo. Muchas gracias por tu trabajo.

    Responder
    • Cris

      16 junio, 2016 a las 15:16

      Hola Belinda,

      Muchísimas gracias por tu comentario 🙂

      Siempre nos sentimos muy felices cuando nos dejáis mensajes tan bonitos como éste.

      Un fuerte abrazo.

  14. Nunzia

    15 junio, 2016 a las 15:55

    Hola! Voy hacer la coca la semana que viene, la quiero hacer con crema y tengo varias dudas. La primera es, que preparado has utilizado para la crema? Sirve también el preparado para flan? Pones la crema en la masa cruda y la metes en el horno?
    Muchas gracias
    Pd: me encantan vuestras recetas!

    Responder
    • Cris

      15 junio, 2016 a las 16:25

      Hola Nunzia!

      Nos gusta que te gusten nuestras recetas! 🙂

      Para la crema utilicé un preparado de Royal. El preparado para flan no creo que funcione.

      También puedes preparar la crema según te indico en esta receta: https://delantaldealces.com/tartaletas-crema-frutas-bosque/

      Una vez tengas la crema, la pones en la coca antes de hornear.

      Espero que te guste la coca. Ya me contarás! 🙂

      Un abrazote.

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