Coca de Sant Joan
 
 
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Ingredientes
  • 150 ml. de leche vegetal (natural y sin azúcar)
  • 270 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de azúcar
  • 35 ml. de aceite de oliva suave o de girasol
  • 20 gr. de levadura fresca
  • Ralladura de piel de medio limón
  • 1 c.c. de agua de azahar
  • Azúcar, piñones y fruta confitada para decorar
Preparación
  1. Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, rallamos la piel del limón y la mezclamos con el azúcar. Mezclamos la leche vegetal, el aceite y el agua de azahar y diluimos la levadura en la mezcla.
  2. Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar con la ralladura de limón. Lo removemos hasta que quede bien mezclado. Luego añadimos poco a poco el líquido a la vez que vamos mezclando y empezamos a amasar. Primero será un poco difícil, ya que la masa es muy pegajosa. Cuando la masa ya no se enganche en las manos, la pasamos a la encimera para trabajarla. Ha de quedar una masa fina y sobre todo muy elástica. Cuando esté lista, haremos una bola y la pondremos en un recipiente engrasado. Lo sellamos con papel film y dejamos reposar un par de horas.
  3. Después de ese tiempo, la masa habrá subido mucho. La sacamos del bol y nos la pasamos unas cuantas veces de mano en mano, suavemente, para devolverle la forma de bola. Colocamos la masa encima del papel vegetal (el que utilizaremos para hornear) y la extendemos con el rodillo hasta que quede de un grosor aproximado de 1 cm. y con una forma ovalada. Dejaremos reposar la coca unos 30 min. antes de introducirla en el horno.
  4. Cuando la coca haya reposado, esparciremos por encima azúcar blanco y piñones al gusto. Podéis añadir también crema pastelera y/o fruta confitada. Dejaremos cocinar la coca en el horno unos 15 min. a 180º.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/coca-sant-joan-vegana/