¡Hola queridos lectores! Aquí me tenéis un día más para enseñaros una nueva receta vegana. Esta vez os quiero enseñar la receta de falafel, unas croquetas de garbanzo tradicionales de la cocina árabe. Con el paso de los años, los falafel han ido ganando terreno dentro de la gastronomía occidental, y se han convirtiendo en una de las recetas más famosas de la cocina vegana mundial.
Para hacer los falafel he seguido la receta que Virgina García, autora del blog CreatiVegan, ha publicado en su reciente libro titulado Cocina Vegana. Hacía tiempo que iba detrás de este libro, pero estaba agotado en las librerías dónde voy normalmente. Por fin, la semana pasada lo encontré y he de deciros que estoy encantada de haberlo comprado. Es un libro estupendo, con unas fotos maravillosas y con el añadido de que lo ha escrito una bloguera de nuestro país. Es evidente que el mercado vegano hispano está en alza, y esto es algo que me llena de alegría.
Cuando llegué a casa tenía muchas ganas de estrenar el libro, así que me puse manos a la obra y decidí hacer la receta de falafel. ¿Por qué elegí esta receta en concreto? Pues porqué es una receta vegana muy popular, que gusta a mucha gente y que algunos de vosotros me habíais pedido que incluyera en el blog. La receta es muy sencilla y es una manera muy sabrosa y divertida de ponerse las botas a base de garbanzos.
Como siempre os digo, las legumbres no deberían faltar en vuestra dieta, ya que son un alimento súper nutritivo, lleno de proteínas y minerales. Las legumbres son una de las principales fuentes de proteínas para las personas veganas. Además, ¿sabíais que los garbanzos poseen todos los aminoácidos esenciales?
Para hacer los falafel he sido bastante fiel a la receta de Virginia, aunque en mi caso cambié los cominos enteros por una cantidad más abundante de comino molido y tuve que omitir las semillas de cilantro porqué no las tenía en casa. De todos modos, quedé muy contenta con el resultado. La masa es suave pero manejable y muy gustosa. La próxima vez no faltarán las semillas de cilantro y también probaré a añadir una pizca de canela a la masa.
Por supuesto, un buen plato de falafel debería ir siempre acompañado de una abundante ración de salsa de yogur. Por eso, hoy también os quiero enseñar a hacer salsa de yogur vegana para que podáis servir los falafel de la forma tradicional. Veréis que es muy fácil de hacer, y que aporta un toque fresco y cremoso que hace que los falafel sean completamente irresistibles.
Me despido por hoy. Estamos trabajando en un montón de recetas veganas para enseñaros. Si os hace ilusión que publiquemos alguna receta en especial, podéis escribirnos un comentario e intentaremos incluirla en el blog. Muchas gracias a todos por seguirnos y por vuestros comentarios aquí y en las redes sociales. ¡Un abrazote!
- 200 gr. de garbanzos secos
- ½ cebolla dulce grande
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro fresco (sin tallos)
- 1 taza de perejil fresco (sin tallos)
- 1 c.c. de comino en polvo
- 1 c.c. de bicarbonato
- 1 c.c. de sal
- Una pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva o girasol para freír
- 150 gr. de yogurt de soja
- ½ diente de ajo
- El zumo de medio limón
- Un puñado de cilantro fresco (sin tallos)
- Una pizca de sal
- Limpiamos los garbanzos y los dejamos en remojo toda la noche.
- Pasado el tiempo de remojo, escurrimos los garbanzos y los trituramos con todos los ingredientes (excepto el aceite).
- Ponemos a calentar una buena cantidad de aceite en una sartén para freír los falafel.
- Mientras, formamos los falafel. Cogemos una poción de masa con una cuchara, le damos forma de bola y la aplanamos ligeramente con las palmas de la mano.
- Cuando el aceite esté caliente, freímos los falafel por cada lado hasta que estén dorados y los dejemos reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Para darle la vuelta a los falafel, podéis ayudaros con dos cucharas.
- Para preparar la salsa, vertemos en el vaso de la batidora el yogurt con el zumo de limón, el ajo y una pizca de sal. Trituramos hasta que no haya trozos de ajo. Agregamos el cilantro y trituramos un poquito más.
- Servimos los falafel calientes acompañados de la salsa de yogurt.
Muchas gracias por esta receta que me parece muy sabrosa, pronto la realizaré y estoy segura que me encantará.
Hola a mi me parese estupenda la reseta
riquisimos me quedaron los falafels,que puedo decir de la salsita, ufhhhhhh, delicioso
En un viaje a Petra Jordania comí falafe y me gustaron tanto que no dejaba de comerlos. No sabía de qué eran y pregunté y me dijeron que eran de Petit poas. Se pueden hacer igual que de garbanzos.?
Hola Marta, claro! puedes hacerlo con garbanzos como se indica en la receta más abajo.
Un abrazo!
El garbanzo se lo tritura crudo o cocido? Gracias!
Crudo (previamente remojado) 🙂
Se pueden congelar o pierden sabor y textura?
Gracias por la gran ayuda que ofrecéis.
Hola Noelia,
Pueden congelarse antes de cocinarlos sin problema. 🙂
Los Garbanzos se muelen crudos. Solo se ablandan con el remojo ?
Se ablandan con el remojo.
buenas, cuando hablas de taza de cilantro fresco, a que te referís?
porque no entiendo se tiene que ser picado, con las hojas enteras, o como. Ya que entiendo que el cilantro es muy invasivo, y no me gustaría equivocarme en eso.
Desde ya muchas gracias y muy bueno todo el blog
Hola Tomás,
Muchas gracias por tu comentario. 🙂
Has de llenar una taza con hojas enteras de cilantro (esa es la cantidad recomendada en la receta). Después, picas estas hojas. Tienes que utilizar solo las hojas, no el tallo.
Un abrazo.
No es mejor si coso los garbanzos y luego los trituro?, creo que quedan un poco crudos solo a fritura
Hola Itzel,
Por ese motivo se dejan en rojo. No es necesario cocerlos. Si los cueces la masa no será la misma.
Abrazos.
Vivo en Argentina y por aquí no he visto el yogurt de soya. Aquí se consigue la leche de soya. .Mi pregunta es porque puedo reemplazar el yogurt y hacer la salsa ?. La receta se ve deliciosa y quieto hacerla. Los saludo
Hola Ali,
El yogur no lo puedes reemplazar. 🙁 Pero puedes tomar los falafels solos o con cualquier otra salsa vegana que te guste, mostaza, ketchup…
Besos!
Me gustan pero no savia hacerlos gracias pir la reseta
genial, me encanta esta receta, tengo todos los ingredientes para prepararlo en estos dìas,
Un saludo de Florencia.
Hola June,
¡Qué bien! 🙂 Pues cuéntanos qué te han parecido los falafels cuando los pruebes.
Un beso!
hola. Los garbanzos deben estar pelados luego de remojarlos? ose pueden triturar con la piel?
Hola!
Se trituran con la piel. 🙂
hola!,
se puede reemplazar la cebolla o eliminarla de la receta? es que me produce mucha acidez y dolor de estomago.
gracias!
Hola Amalia,
Creo que la masa de los falafels te saldrá igualmente aunque no le pongas cebolla. Pero no te lo puedo garantizas. Si lo pruebas, cuéntame cómo te ha ido. 🙂
Un abrazo.
Hola!
La medida de la taza me lía. Como es el tamaño de la taza? Tengo de varios tamaños.
La receta tiene una pinta buenísima!. Estoy deseando hacerla.
Un saludo
Hola Lola,
Cuenta una taza de 200 ml.
Un abrazo!
Hola!
Me gustaría saber que significan las iniciales “c.c”
Tiene una pintaza la receta…. 🙂
Hola Belén!
c.c. es cucharadita de café (un poco más pequeña que una de postre)
Un abrazo!
cuando hablas de garbanzos secos es crudos
¿Alguien sabe cuánto tiempo aguantan en el frigorífico o en el congelador?
Hola Carlos,
En el frigorífico unos 4 días. En el congelador depende del electrodoméstico. Lo mejor es no tenerlo mucho tiempo. Yo te recomiendo no tenerlo congelado más de un mes.
Me flipa, por fin una receta del aliño del yogur con soja, tiene que estar buenísimo, a mi me encanta tomarlo en forma de wrap pero con lechuga, es una combinación mortal!! Mil gracias por la receta, en las fotos se ve increíble. Acabo de descubrir vuestro blog vegano buscando recetas de falafel por internet y me esta encantando, enhorabuena por tanto trabajo y dedicación. Me quedo a seguiros, un beso;)
Hola Mireia,
Muchísimas gracias por tu comentario!
Un besazo!
am sa gatesc si eu falafel este foarte sanatos deocamdata cumpar din supermarket e cam scump
Bună ziua, Hofer. Mă bucur că ți-a plăcut rețeta.
Salutări!
No entiendo como se hace nada se le tiene que poner agua leche. Yo tengo garbanzos ya molidos tengo el polvo por eso no entiendo qué se le pone para hacerlo masa o no me sirve ya en polvo….?
Hola Virginia,
Tienes que utilizar garbanzos enteros sin cocer (es decir, secos) y dejarlos en remojo con agua. Pasado el tiempo de remojo, cuelas los garbanzos para quitarles el agua y los trituras.
No sirve el garbanzo molido o la harina de garbanzo ya que el resultado no es el mismo.
Un saludo.
Los garbanzos una vez remojados se cuelan o retiras el exceso de agua y unes todos los ingredientes y los procesas, en una mine pime o en una juguete, lo que a tu te acomode.
Te quedará una masa para poder trabajar con las manos.
Te ayudas de una cuchara y preparas las bolitas un poco aplanadas y Fríes. Eso es todo. A disfrutar
Hola, gracias por la receta.
Una pregunta, cómo trituro los garbanzos?
Hola Stefania!
Para triturar los garbanzos tienes que usar una batidora americana, un procesador de alimentos o la Thermomix.
Un abrazo!
Se ve muy rico y fácil. No cabe duda que los haré. Una pregunta, dónde puedo conseguir esa salsa de la que tanto hablan? Tahini?
Saludos desde México!
Hola Paulina,
En España el tahini se vende en tiendas de productos ecológicos o en supermercados que vendan productos de Oriente Medio.
Abrazos!
Tambien tenia la duda existencial de si se cocian o no.
Se ven deliciosos vamos a ver que tal me resultan 🙂
Hola Leslie!
Espero que los falafel te salgan perfectos! Si tienes cualquier duda, me lo dices. 🙂
Lo hice hace un par de semanas pero se me deshacían en el aceite, ¿podríais recomendarme algo para evitarlo?
Un saludo 🙂
Hola Alberto! Hiciste los falafel con los garbanzos secos o cocidos? Es muy importante utilizar los garbanzos secos previamente remojados. Si ya lo hiciste así, puede ser que los garbanzos no estuviesen bien escurridos, que utilizases poco aceite para freírlos o que el aceite no estuviera lo suficientemente caliente. Cuéntame cómo te va la próxima vez 🙂
Me enseñas hacer salsa tahini?
Hola Josefa! Lo más fácil es comprarla hecha.La encontrarás en supermercados de alimentación ecológica y supermercados orientales. De todas formas, la apunto como receta pendiente para subir al blog 🙂
Josefa, muele semillas de sésamo tostado con aceite de oliva. No es más.
Hola !! Se ve deliciosa.
Pregunta: se podría cocer los garbanzos ?
Gracias !!:)
Hola Lety! Esta receta no es posible hacerla con los garbanzos cocidos ya que no tendrás la textura indicada y es muy probable que los falafel se te deshagan cuando los frías.
Muy muy rica, pero a parte de esa salsa de yogourt riquisima hay una salsa con la que suelen acompañarla los Arabes que es el tahini, una salsa de sesamo muy proteica y rica, te la recomiendo
Hola Jesús!
Tienes toda la razón, la salsa tahini está de muerte. Además, el sésamo a parte de proteínas tiene mogollón de calcio. Es una semilla muy recomendable.
Un saludo!
Muchas gracias. Me encanta 😀
no se cuecen los garbanzos?
Hola Pamela! Los garbanzos se trituran crudos, previo remojo.
Maravilhosso