¿Os gusta la cocina mejicana? En casa nos encanta: el típico guacamole, los burritos, la fajitas… ¡el tequila! 😀 La verdad es que es muy fácil adaptar la cocina mejicana al veganismo. Por ejemplo, hoy os traigo una propuesta que espero que os guste: fajitas de alubias rojas con cebolla, pimiento y cilantro. Quedan muy jugosas y sabrosas. Pero antes de la receta os quiero explicar unas cuantas cosas que me han pasado durante los últimos días.
Este mes de febrero estoy asistiendo a distintos cursos profesionales de cocina para aprender sobre los temas que menos conozco, y que a la vez son los que más me gustan. Si sois lectores asiduos, os imaginaréis que uno de esos temas es el chocolate. El viernes asistí a un curso introductorio sobre el chocolate en la academia de Pastelería Escribà. Nos hablaron sobre todo el proceso para conseguir la pasta de cacao (de la cual se extrae el cacao en polvo y la manteca de cacao), los tipos de chocolate y nos enseñaron a atemperar el chocolate para trabajarlo correctamente. La tarde dio para preparar muchas creaciones para practicarlas en casa.
El otro tema que tenía pendiente para estudiar era el mundo de las masas. A través de Cookiteca realicé un primer contacto con las masas fermentadas. Aprendí mucho y me hablaron de un curso más intensivo: dos sesiones de 6 horas dedicadas exclusivamente a las masas con fermentación y sin fermentación. Este sábado pasado fue el turno de las masas sin fermento. Aprendí a preparar masa brisa, masa quebrada, hojaldre y masa de croissant. Todas las masas las elaboramos con huevo y mantequilla, pero el profe, que ya estaba avisado, me dio indicaciones para preparar la alternativa vegana. 🙂
Pero bueno, ahora toca la receta de hoy, las fajitas de alubias rojas. Creo que ya os he contado alguna vez que nos gusta desconectar de la rutina entre semana haciendo una cena o una comida más especial, de esas para compartir en el sofá viendo una peli o una serie, pero sin dejar de comer saludablemente, así que esta semana pasada nos decidimos a probar estas fajitas veganas, que a parte de sabrosas son la mar de sanas.
- 200 gr. de alubias rojas cocidas
- 2 Pimientos amarillos
- 1 lata pequeña de tomate entero pelado
- 1 cebolla roja
- 1 ajo
- 1 pimienta de cayena
- Cilantro fresco
- Guacamole
- Sal
- 10 tortillas de trigo
- Lavamos y pelamos los pimientos en cuadrados y ponemos a sofreír. Mientras sofríe el pimiento, cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la sartén.
- Cuando la cebolla empiece a dorar, añadimos el ajo laminado y, aproximadamente un par de minutos después (antes de que queme el ajo), añadimos los tomates y la pimienta de cayena picada. Dejaremos sofreír todo hasta que se evapore el agua que suelta el tomate. Para terminar, incorporamos las alubias rojas y sal y cilantro fresco picado al gusto.
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