Fajitas de alubias rojas
 
 
Autor:
Cantidad: para 8-10 tortillas
Ingredientes
  • 200 gr. de alubias rojas cocidas
  • 2 Pimientos amarillos
  • 1 lata pequeña de tomate entero pelado
  • 1 cebolla roja
  • 1 ajo
  • 1 pimienta de cayena
  • Cilantro fresco
  • Guacamole
  • Sal
  • 10 tortillas de trigo
Preparación
  1. Lavamos y pelamos los pimientos en cuadrados y ponemos a sofreír. Mientras sofríe el pimiento, cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la sartén.
  2. Cuando la cebolla empiece a dorar, añadimos el ajo laminado y, aproximadamente un par de minutos después (antes de que queme el ajo), añadimos los tomates y la pimienta de cayena picada. Dejaremos sofreír todo hasta que se evapore el agua que suelta el tomate. Para terminar, incorporamos las alubias rojas y sal y cilantro fresco picado al gusto.
Notas
Montamos las fajitas untando guacamole en el interior antes de rellenarlas.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/fajitas-alubias-rojas/