Hoy os traigo una receta 100% otoñal: unas deliciosas croquetas de tempeh y boniato. Ya sabéis que me encanta aprovechar los ingredientes de temporada. Conocer los ingredientes de cada época me ayuda a ser mejor cocinera, ya que aprendo un montón de recetas nuevas con productos que quizá nunca me habría planteado usar. Por ejemplo, para elaborar éstas croquetas he decidido usar un poco de boniato, que gracias a su sabor dulzón me ha ayudado a contrarrestar el sabor intenso (y con un toque amargo) del tempeh. Por cierto, si aún no sabes qué es el tempeh, ¡no desesperes! Te he preparado un resumen para que lo conozcas y puedas introducirlo en tu dieta vegana. ¡Vale mucho la pena!
¿Qué es el tempeh?
- El tempeh (o tempé) es un pastel de soja fermentada con el hongo Rhizopus.
- Es un producto de fácil digestión, muy rico en proteínas y bajo en grasas.
- Tiene un sabor intenso de naturaleza amarga. Combina genial con ingredientes que le aporten un contrapunto dulce.
- Podréis encontrarlo en cualquier tienda especializada en productos veganos y/o biológicos. Yo, por ejemplo, suelo comprarlo en las tiendas de la cadena Veritas. Lo encontraréis en la sección de productos refrigerados.
- Con él se pueden preparar multitud de platos. Yo, en este caso, lo he usado para preparar unas croquetas veganas, pero también he hecho hamburguesas, queso o incluso lo he usado para acompañar un plato de tallarines crudiveganos de calabacín.
Ahora que ya conocéis un poco más sobre éste interesante alimento ya no tenéis excusa para preparar éstas croquetas de tempeh y boniato. Ya veréis que están súper buenas, tanto calientes como frías, y además son rápidas de hacer. En esta ocasión, para darle un toque mediterráneo, le he añadido un poco de orégano a la masa y las he acompañado con una salsa agria vegana. Espero que os gusten, ¡en mi casa han volado!
- 1 boniato grande. (aprox. 300 gr.)
- 200 gr. de tempeh fresco
- 1 c.s. y ½ de orégano seco
- Harina blanca de trigo para rebozar
- 1 yogur de soja natural (sin edulcorar)
- El zumo de medio limón
- Orégano o cebollino al gusto
- Pimienta al gusto
- Para preparar la masa de las croquetas empezaremos cocinando el tempeh y el boniato por separado. Pelamos y cortamos en trozos grandes el boniato y lo ponemos a hervir. No será necesario añadir sal, ya que el tempeh dará suficiente gusto a la masa. Cortamos el bloque de tempeh en trozos y lo colocamos en un cazo con agua, que cubra aproximadamente la mitad del tempeh. Le añadimos un poco de salsa de soja y un trozo de alga kombu y dejamos cocinar hasta que se consuma todo el agua del cazo.
- Dejamos escurrir bien el boniato y el tempeh antes de proceder a triturarlo todo con la ayuda de un tenedor. Añadimos el orégano, damos forma a las croquetas, las rebozamos en harina y las freímos.
- Para preparar la salsa, mezclamos el zumo de limón con el yogur, removiendo constantemente. Finalmente añadimos el orégano o el cebollino y la pimienta.
Me encanta tu blog. Muchas gracias por compartir tan deliciosas, fáciles y sanas recetas 🙂
Gracias 🙂
Gracias por estas rrecetas rricas y saludables me siento mucho mejor desde que cambie mi alimentation
¡Gracias! Un abrazo. 🙂
ME ENCANTAN VUESTRAS RECETAS
ME ESTAIS ENSEÑANDO COMO CAMBIAR MI ALIMENTACION
GRACIAS
m
¡Nos encanta leer eso! 🙂
Hola Cris, tengo intolerancia al gluten, se podría rebozar con otra cosa? Gracias!
Hola Noemí!sí, podrías rebozarlas con harina de garbanzo. 🙂
Besos!
Muchas gracias!!
Espectaculares y fáciles de hacer!! Incluso a mi marido a quien no le gusta boniato le encantaron. 🙂
Hola Marja!
Muchas gracias por compartir tu opinión con nosotros. Nos alegra que os hayan gustado. ^_^
Besitos!
Estupendo todo y muchas gracias por ser buenas personas
Ya hice las croquetas, quedaron riquisimas, las rebose en pan rallado.
Yuhuuuu!!! Es que son una delicia. Me alegra que te hayan gustado. 😀
Besos!
Hola Cris, soy vegana y tambien me gusta correr, me encantan tus recetas me gustaria ver mas. Saludos . Sandra
Hola Sandra!
Muchas gracias por tu comentario. ^_^
Un abrazo!
Hola, entre el hacer la masa y darle la forma a las croquetas, ¿dejas la masa enfriar, o les das la forma cuando aún están calientes?
Gracias.
No es necesario enfriar la masa. Puedes hacerlo en frío o templado para no quemarte! 🙂
Un abrazo
Me encanta la receta el único inconveniente que le veo es la fritura, has probado otra terminación?
Muchas gracias por compartir y explicarnos tan bien que es el tempeh.
Un saludo
Pilar
Hola Pilar!
No lo he probado. Creo que es el horno es posible que pierdan la forma o que no queden crujientes…
En cualquier caso, si llevamos una alimentación sana y equilibrada no pasa nada por permitirse la fritura de forma ocasional. Sobretodo, escurriendo bien el exceso de aceite dejando reposar las croquetas sobre papel de cocina. 🙂
Un abrazo!
Hola, queria saber si has probado a hacer el rebozado de las croques con otra harina que no tenga trigo, como de garbanzo?
Hola Begoña. Éstas solo las he rebozado con harina de trigo. Pero he rebozado otras cosas con harina de garbanzo y me ha ido bien 🙂