Muchas veces me preguntan cómo conseguir proteínas de origen animal. Hay muchas opciones, como las legumbres o el tofu, pero hoy os quiero mostrar una receta con seitán, un producto muy interesante pero que todavía no goza de la fama del tofu. El seitán se forma con gluten (normalmente de trigo), tiene mucha proteína y poca grasa. Podemos prepararlo en casa o podemos comprarlo ya hecho y envasado y se puede preparar de muchas maneras. En esta receta que os pongo de ejemplo, he hecho un guiso “light” de seitán con alcaparras, ¡buenísimo!
Cris con David Pallas
Y antes de despedirme quisiera compartir mi experiencia en el festival de gastronomía popular Barcelona Degusta que tuvo lugar la semana pasada. Cuando me enteré que David Pallàs haría un showcooking de chocolate, me apunté corriendo. El showcooking fue genial para coger ideas y probar distintas combinaciones con chocolate muy atrevidas y además me ofrecí voluntaria para rellenar bombones (¡qué peligro!) y ver bien de cerca cómo trabajaba David. El resto de actividades a las que asistí me parecieron muy interesantes, y en lo que se refiere a degustaciones, vegano había poco (encontré un stand de dulces veganos) pero algunas cosas se podían encontrar. La verdad es que me esperaba encontrar más stands y más marcas, pero la valoración final de la feria ha sido muy positiva.
- 500 gr. de seitán
- ½ cebolla
- ½ zanahoria
- 1 diente de ajo
- 40 gr. de alcaparras
- 250 ml. de agua (o caldo del seitán si es casero)
- 20 ml. de vino de Oporto
- 1 c.s. de concentrado de tomate
- 1 c.s. de picada catalana
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- Romero seco
- Sal y pimienta
- Cortamos la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños. Cortamos la parte verde al puerro, quitamos la primera capa, limpiamos y reservamos entero.
- Ponemos a calentar una olla. Una vez caliente, añadimos aceite y sofreímos la cebolla y la zanahoria a fuego muy bajo. Añadimos el ajo entero pelado y algo chafado y las hojas de laurel. Mientras se sofríen las verduras, cortamos el seitán en láminas de ½ centímetro de grosor.
- Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos el concentrado de tomate, el agua (o caldo de hervir el seitán si es casero), el vino, romero al gusto, el puerro y la picada. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes y añadimos el seitán y las alcaparras.
- Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que el líquido reduzca y quede una salsa ligeramente espesa. Para terminar, retiramos el puerro y añadimos sal y pimienta al gusto.
Hola
HAbia leido que el vino de Oporto era hecho con pescado, es así?
Hola! El vino de Oporto no lleva pescado. 🙂