Esta receta me la enseñaron en un curso de la escuela de cocina “Terra d’Escudella”. Una amiga me invitó a asistir con ella a un par de clases y fue una gran experiencia. Los cursos se ofrecían por temáticas y un cocinero profesional nos enseñaba a cocinar correctamente a medida que ejecutábamos la receta. A demás de aprender la parte práctica y teórica, también tuve la oportunidad de cocinar en una cocina profesional de restaurante. Un ambiente totalmente distinto al que estaba acostumbrada. De todos los platos que preparamos, los fideos picantes con cacahuetes fue mi favorito. Originalmente la receta llevaba pollo, pero yo lo he sustituido por tofu, de manera que ahora es un plato totalmente vegano.
Fideos picantes con cacahuetes
Autor: Delantal de Alces
Cantidad: para 4 personas
Ingredientes
- 200 gr. de tofu firme
- 50 gr. de mantequilla de cacahuete
- 50 gr. de cacahuetes pelados
- 2 guindillas secas ("bichos")
- 1 pimiento verde
- 40 gr. de aceite de oliva suave o girasol
- 300 gr. de fideos orientales instantáneos
Para la salsa:
- 150 ml. de caldo de verduras
- 1 c.s. de sake (puede sustituirse por un Martini seco)
- 1 c.s. de salsa de soja
- 1 c.s. de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo
- 1 c.s. de raíz de jengibre (o de jengibre seco en polvo)
- 1 c.s. de vinagre de arroz
- 1 c.s. de aceite de sésamo
Preparación
- Cortamos el tofu en trozos aproximadamente de 2,5 cm de largo por 1 cm de ancho y grueso.
- Derretimos la mantequilla de cacahuete en el wok y saltearemos los cacahuetes hasta que adquieran color dorado. En este punto tenéis que controlar el fuego para que la mantequilla de cacahuete no se os queme. Si es necesario, podéis echar un chorrito de aceite de oliva o de girasol para proteger la mantequilla. Retiramos los cacahuetes y reservamos.
- En el wok, ponemos ahora a calentar el aceite de oliva o de girasol y freímos el tofu, el pimiento verde cortado en juliana y las guindillas bien troceadas. Retiramos con los cacahuetes y reservamos.
- Preparamos los fideos según se indique en el paquete.
- Para preparar la salsa cortamos los dientes de ajo en láminas y los freímos en el wok durante unos 3 minutos hasta que estén dorados, añadimos el jengibre y mantendremos unos segundos más. Agregamos el azúcar moreno, el caldo, la salsa de soja, el sake y el vinagre de arroz. Lo dejamos cocinar hasta que hierva, entonces apagamos el fuego y le agregaremos los cacahuetes, el tofu y el pimiento. Añadimos un chorrito de aceite de sésamo a y servimos con los fideos.
Notas
Si no disponéis de wok, podéis utilizar una sartén.
Deja una respuesta