Berenjenas rellenas de soja texturizada

¡Hola a todos!

Espero que estéis bien. 😉 Yo sigo aquí, en Barcelona, pero mi cabeza no deja de pensar en Mallorca… La echo tanto de menos, que hace unos días volví a preparar mi plato tradicional de la isla favorito: la coca de trempó. Pero como me quedé con ganas de más, hoy os enseñaré a preparar otra receta típica de la zona, en este caso, unas deliciosas berenjenas rellenas.

Tradicionalmente, para hacer esta receta se utiliza carne picada, pero yo la he sustituido por soja texturizada de El Granero Integral. La soja texturizada es un ingrediente de la cocina vegana muy interesante y que funciona muy bien para veganizar una gran variedad de platos. Con la receta de hoy, además de enseñaros a preparar una comida deliciosa, os quiero enseñar también qué es la soja texturizada y cómo cocinar con ella.

La receta de hoy está patrocinada por El Granero Integral, una marca que además de productos de alimentación ecológica, también fabrica complementos alimenticios, superalimentos y aceites esenciales. Siempre me gusta compartir y recomendaros las marcas y productos que más me gustan. En este caso, de El Granero Integral me gusta mucho su gran variedad de cereales, harinas y legumbres, siempre ecológicos. En su página web podréis encontrar todos sus productos, que no son pocos.

¿Otra cosa que me gusta de esta marca? Pues que sus productos son de cultivo ecológico: libres de pesticidas químicos, abonos de síntesis y transgénicos.

¿Qué es la soja texturizada?

Como su nombre indica, la soja texturizada es un producto elaborado a base de soja. Se comercializa en seco, y tiene una textura que recuerda a una esponja. Normalmente, al podemos encontrar en dos tamaños: fina y gruesa. En el caso de la soja texturizada de «El Granero Integral», ésta se fabrica 100% con harina de soja desgrasada de cultivo ecológico. Como alimento, es una excelente fuente de proteínas (48 g por cada 100) e hidratos de carbono (30 g por cada 100). Además, es relativamente baja en grasas (9,7 g por cada 100).

En conclusión: la soja texturizada es un ingrediente con el que podemos preparar platos muy completos a nivel nutricional, como por ejemplo estas albóndigas con salsa al vino.  😉

Antes de utilizar la soja texturizada, ésta se debe poner en remojo para hidratarla. Lo mejor es utilizar caldo de verduras, ya que así le aportemos más sabor. Además, podemos añadirle al caldo especias o hierbas para darle más sabor o un toque distinto a cada plato. Por ejemplo, una combinación que funciona muy bien es el pimentón ahumado con un toque de jengibre. Para hidratar la soja, basta con cubrirla un dedo con el caldo y dejarla a fuego bajo hasta que consuma casi todo el líquido. Tiene que quedar un poquito de caldo antes de apagar el fuego para que la soja quede jugosa. Una vez la soja está hidratada, ya puede incorporarse a un sofrito, a una masa de hamburguesa, o pasarse por la sartén con un poquito de aceite.

En el caso de las berenjenas rellenas, la soja texturizada se incorpora a una ligera bechamel que prepararemos con la base de un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Como siempre os digo, para hacer la bechamel debéis utilizar una bebida vegetal sin azúcar ni aromas ¡Es muy importante que reviséis la lista de los ingredientes en el envase!

Para los que sois celíacos o intolerantes al gluten, podéis adaptar la bechamel, cambiando la harina de trigo por almidón de maíz (maicena). Deberíais usar la mitad de la cantidad que se indica para la harina. También, podéis cambiar el pan rallado por uno sin gluten, o no gratinar las berenjenas. ¡Estarán igual de ricas!

Espero que disfrutéis mucho de esta receta mallorquina. Estoy segura de que no os dejará indiferentes. 😉 Sobre todo, espero que esta receta os sirva para aprender a cocinar con la soja texturizada, un recurso muy práctico que tenemos en la cocina vegana. Si tenéis cualquier duda sobre la receta, ya sabéis que me podéis dejar un comentario y os responderé encantada. Y acordaros de etiquetarme en vuestras fotos si preparáis las berenjenas rellenas ¡me encantará verlas! 🙂

Berenjenas rellenas de soja texturizada

 

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Autor: Delantal de Alces

Cantidad: Para 4 personas

Ingredientes

• 3 berenjenas (aprox. 800-900 g)
• 100 g de soja texturizada fina
• 300-500 ml de caldo de verduras
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 2 c.s. de tomate triturado
• 25 g de harina blanca de trigo
• 200 ml de bebida vegetal natural (sin azúcar ni aromas)
• Pan rallado
• Sal
• Orégano

Preparación

1. En una olla grande pon a calentar el agua para hervir las berenjenas.
2. Limpia las berenjenas, córtales el tallo y ábrelas por la mitad.
3. Cuando el agua empiece a hervir, añade una cucharadita de sal y sumerge las berenjenas. Tapa y deja cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.
4. Escurre las berenjenas y cuando estén templadas vacíalas casi por completo. Deja un borde de unos 3 milímetros. Reserva la carne de las berenjenas.
5. Pon a calentar una sartén. Pela y pica la cebolla.
6. Cuando la sartén esté caliente, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla. Mientras pela y pica el ajo.
7. Empieza a hidratar la soja. Colócala en un cazo y cúbrela con caldo y deja cocinar a fuego bajo hasta que se consuma casi todo el líquido.
8. Cuando la cebolla esté bien dorada, añade el ajo y deja cocinar 1 o 2 minutos, evitando que el ajo se queme.
9. Añade ahora el tomate, remueve y, a continuación, añade la harina. Remueve hasta que la harina se integre con todos los ingredientes y deja cocinar unos 3 minutos, removiendo regularmente.
10. Añade ahora la bebida vegetal y deja cocinar hasta que se forme una bechamel. Remueve regularmente con unas varillas para evitar que se formen grupos.
11. Cuando la bechamel esté lista, añade la carne de las berenjenas, remueve y añade sal y orégano al gusto. Añade la soja texturizada y mezcla bien.
12. Enciende el grill del horno.
13. Mientras se calienta el horno, engrasa con aceite una fuente y coloca dentro las berenjenas y rellénalas. Finalmente, espolvorea un poco de pan rallado por encima.
14. Gratina las berenjenas y sirve calientes. Si quieres, puedes acompañarlas con un poco de salsa de tomate.

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