“Todo Sin Gluten” de Clea

Estoy convencida de que este libro os va a interesar a muchos de vosotros. Muy a menudo, me preguntáis alternativas para sustituir ingredientes con gluten en mi recetas, y a veces siento no poder dar una solución que se ajuste a vuestra necesidades. Es por eso que hoy quiero enseñaros una de mis últimas adquisiciones, Todo Sin Gluten, de la bloguera francesa Claire Chapoutot (CLEA) y que es la última novedad de mi querida Beta Editorial. Antes de continuar, debo avisaros que este libro no es exclusivamente de recetas veganas. Es un libro de cocina ovolactovegetariana sin gluten, con mucha opciones veganas y otras fácilmente veganizables.

¿Qué pasará en Francia que hay tantos blogs de cocina vegana  y vegetariana que desbordan tanto talento? Supongo que en hace más tiempo que allí se conoce este tipo de cocina, y sumado a su tradición culinaria (y, sobre todo, su repostería) solo pueden salir maravillas.

Como os avanzaba, la autora de Todo Sin Gluten es una blogger francesa, que además de compartir recetas en su blog Clea Cuisine, también tiene publicada una extensa colección de libros. Os recomiendo que echéis un vistazo a su blog porque es realmente inspirador. Y creedme cuando os digo que Claire Chapoutot sabe de que lo que habla…

Este súper libro de recetas sin gluten forma parte de la colección Enciclopedia Gourmet por una simple razón, es una obra muy completa con prácticamente 300 páginas llenas de originales recetas para cada ocasión, divididas en tres capítulos: panes y masas, salados y dulces. Un detalle que me ha gustado es que a lo largo del libro hay pequeños dossieres sobre ingredientes interesantes o comidas, ideas que sin duda enriquecerán la alimentación diaria del lector.

Supongo que el capítulo que más os interesará, junto con el de dulces, es el dedicado a los panes; donde además encontraréis recetas de bollería, crêpes (no podían faltar en el libreo de una francesa) y pancakes. Aprender a hacer pan sin gluten es una asignatura pendiente para mi. En lo que llevo aprendido hasta ahora, es el gluten lo que permite que la levadura se desarrolle y haga levar el pan. Por suerte, este libro enseña como hacer el pan desde cero, partiendo de cómo hacer la masa madre. Mejor, imposible.

Después de los panes, vienen dos grandes bloques: salados y dulces. Ambos igual de extensos e igual de golosos. Como os decía, el libro trae muchas recetas veganas, como las albóndigas de tempeh, nuggets de tofu, hamburguesas, croquetas y… seitán ¡pero sin gluten! Sí, habéis oído bien, los veganos celíacos encontrarán aquí una alternativa a la magnífica proteína vegetal que es el seitán y con un montón de ideas para cocinarlo.

Aunque sin duda, mi capítulo favorito del libro es el dedicado a los postres. Cada vez me gusta más la repostería y cada vez hay más demanda de repostería sin gluten. Por fin podré aprender a cocinar muchos dulces veganos sin gluten y sacar ideas para hacer creaciones propias. ¿Mis recetas dulces preferidas de este libro? Pequeños fondants de castaña y té matcha, mousse de castañas y trigo sarraceno, y el arroz con leche de frambuesa y coco.

Os recomiendo mucho este libro por ser un recetario muy completo y por la calidad sus recetas (veganas y vegetarianas). Igual que me gusta decir que no hace falta ser vegano para disfrutar de la comida vegana, este libro afirma que no hace falta ser celíaco para disfrutar de la cocina sin gluten, así que creo que es una obra de referencia que no puede faltar en vuestra biblioteca.