Tabulé (ensaladilla árabe de bulgur)

¡Que levanten la mano los fans de la cocina libanesa! Hace unos días Lluís me llevó a cenar a un restaurante libanés riquísimo que hay en el barrio de Gracia, en Barcelona. Allí nos pedimos varios entrantes para picar, como un baba ganoush que estaba de vicio, y yo después me devoré un buen plato de ocra estofada con salsa de tomate como plato principal. Compartí por Instagram la foto del plato porque nunca antes había visto ni oído sobre esta verdura ¡y eso que es una de las más consumidas en el mundo! Había muchos platos para escoger, entre ellos el tabulé, una de las ensaladas más conocidas de la cocina del medio oriente.

El tabulé (o tabbouleh) es una receta originaria de la cocina libanesa y siria, que a lo largo del tiempo se ha ido extendiendo a otras zonas del Medio Oriente. Esta tradicional ensalada se prepara con bulgur, tomate, cebolla, perejil y menta, todo aderezado con aceite y limón. Quizá habéis visto más de una receta de tabulé que en lugar de bulgur lleva cuscús, pero esta variación solo es propia del Magreb. Por la influencia de esta cultura en España, quizá aquí es la versión más conocida. En todo caso, hoy os he querido enseñar la versión más clásica y tradicional
de este plato tan fresco.

Pero, ¿qué diferencia hay entre el bulgur y el cuscús? Ambas cosas son sémolas de trigo. Y bien, ¿qué es una sémola? La sémola es el cereal molido en grano grueso, sin dejar que llegue a convertirse en harina. En el caso del bulgur, el grano se cuece primero y, posteriormente, se seca antes de comercializarse. Esa es la gran diferencia con el cuscús, que no se hierve antes de su preparación final.

El bulgur es un cereal que se está empezando a conocer en nuestro país, a pesar de ser uno de los cereales más consumidos del mundo. Tiene las mismas propiedades que el trigo; es rico en fósforo, magnesio y hierro y una excelente fuente de hidratos de bajo índice glucémico. Creo que este cereal os gustará especialmente por su sabor un tanto dulce y la rapidez con la que se prepara. Lo podréis encontrar en supermercados orientales y tiendas especializadas en productos ecológicos.

Las sémolas se cuecen en seguida y quedan muy pastosas si están demasiado hechas. Por lo tanto, vale la pena estar pendientes del tiempo y del aspecto del bulgur mientras se cocina. Una vez el bulgur haya absorbido el agua, debemos pasarlo a un bol, añadir un poco de aceite de oliva y remover cuidadosamente con un tenedor; de esta forma soltaremos los granos a medida que se templa.

Espero que disfrutéis mucho de esta ensalada. Espero que esta receta de tabulé original os sirva para hacer más llevaderas las altas temperaturas del verano. El limón y la menta le dan un toque súper refrescante, perfecto para sobrevivir a estos calores. Muchas gracias a todos por leerme un día más. La próxima semana os espero con muchas más recetas veganas. 😉