«El gran libro de cocina vegana francesa» de Marie Lafôret

El gran libro de cocina vegana francesa de Marie Lafôret es uno de mis libros de cocina favoritos, y ahora mismo considero que es uno de los mejores libros de cocina vegana que podemos encontrar en el mercado español. Se trata de una obra de referencia para todo gran aficionado a la cocina vegana, sobre todo para los que ya han trabajando con recetas de seitán, han hecho sus pruebas con tofu y han dado sus primeros pasos con quesos veganos sencillos y con algunas recetas de repostería y quieren ampliar su recetario.

Marie Lafôret es la autora del blog 100-vegetal.com. No sólo escribe las recetas sino que además también dispara las fotografías. Marie es autora de dos libros más: Desserts gourmands sans oeufs ni lait (Postres golosos sin huevos ni lácteos) y Coco: Lait, beurre et eau de coco.

Igual que en Delicias veganas de Toni Rodríguez, este libro también cuenta con un primer capítulo introductorio al veganismo y a los ingredientes básicos de la cocina vegana. Seguidamente, entramos en materia con un recetario muy completo: proteínas vegetales, verduras, un capítulo dedicado a cómo sustituir lácteos y huevos, cremas, gratinados, ensaladas, hamburguesas, recetas para cada ocasión (amigos, fiestas, niños, Navidad…) y una extensa colección de recetas de repostería.

Aunque en el título se mencione la cocina francesa, la verdad es que este libro dista bastante de ser un referente de la cocina de este país. De echo, en su versión original en francés el título es mucho más escueto, simplemente se llama «Vegan». Es cierto que encontramos recetas de crêpes, galletes, quiches o coulants, pero en ningún caso se trata de una obra dedicada a la comida francesa. Es más, podemos encontrar numerosas recetas de estilo oriental (makis, seitán tandoori o pad thai), americano (sobretodo dulces) o mediterráneo (ensaladas, pizzas, pastas…). No he tenido problemas en encontrar en España los ingredientes utilizados en las recetas del libro, a excepción de la levadura de cerveza malteada, que actualmente sustituyo por levadura de cerveza sin más.

Personalmente, destaco el capítulo dedicado a los quesos veganos por su gran variedad de recetas: ricottas, quesos para untar, fundir y rayar. Este libro me ha descubierto, además, los quesos veganos fermentados y recetas para elaborar quesos perfumados y con un sabor fuerte. Creo que este capítulo gustará además a gente con distintas intolerancias, ya que tenemos alternativas de quesos elaborados con soja, frutos secos e incluso tempeh.

Destaco también todo el apartado dedicado a recetas dulces por ser muy completo y presentar un montón de alternativas a las recetas tradicionales con huevos y lácteos. Sin duda, es una gran herramienta para aprender a desarrollar luego nuestras propias recetas de repostería.

Como comentaba antes, El gran libro de la cocina vegana francesa es un libro muy completo lleno de recetas básicas sobre las que elaborar recetas más complejas pero también hay sitio para otras recetas muy innovadoras, como el rollo de seitán al horno relleno de castañas, croquetas de queso, cupcakes salados, bollos rellenos, panna cotta de matcha y frambuesa… Yo, si tuviese que buscar un factor común denominador en todas las recetas, elegiría la sencillez en la elaboración y el uso recurrente de ingredientes fáciles de encontrar. Y, si exceptuamos los dulces, todas las recetas siguen una línea healthy, ¡cosa que me encanta!

No quisiera terminar esta review sin mencionar lo mucho que me gusta que haya un capítulo de recetas para cada ocasión. Soy consciente de que hay mucha gente que mira la comida vegana con reparo, y por eso, me gusta organizar cenas y comidas veganas en casa, o llevar algún plato vegano cuando me invitan a  una barbacoa o cualquier otro evento social. Pero no sólo me concentro en cocinar algo vegano, sino que además me gusta que mi plato vaya acorde con la ocasión: cumpleaños, brunch, comida mejicana, japonesa, barbacoa… ¿La mejor receta? ¡Me quedo con los cupcakes salados tex-mex!

El gran libro de cocina vegana francesa es, sin lugar a dudas, un libro obligatorio para que ocupe un lugar especial en nuestra biblioteca. Si eres principiante tendrás una gran obra de referencia a la que dirigirte para cocinar cualquier plato y con cualquier ingrediente. Si ya has hecho tus pinitos en esto de la cocina vegana, en este libro encontrarás todo lo que necesitas para convertirte en un master-chef vegano: descubrirás nuevos ingredientes, nuevas técnicas y muchas ideas originales que te sorprenderán.