Empanadillas de calabaza y frijoles
Autor: Delantal de Alces
Cantidad: 20 empanadillas
Ingredientes
- 750 gr. de calabaza
- 250 gr. de frijoles cocidos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientas de cayena
- 30 ml. de zumo de limón
- 30 ml. de agua
- Cilantro fresco (al gusto)
- Comino picado (al gusto)
- Sal
- 1 paquete de masa brick (mirad que sea vegana)
Preparación
- El primer paso para preparar nuestras empanadillas será asar la calabaza (sin pepitas) en el horno a 200º. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la calabaza. Estará lista cuando se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo. Os recomiendo comprar una calabaza pelada para que sea más cómodo cortarla a trozos antes de asarla y reducir así el tiempo de cocción. Si no encontráis calabaza pelada, ¡que no cunda el pánico! Le retiraremos la piel cuando ya esté asada. Cuando tengamos la calabaza asada, la cortaremos en trozos de 2 cm aproximadamente.
- Ponemos a calenar una sartén y sofreímos la cebolla. Cuando esté tierna, añadimos el ajo, el cilantro picado y la cayena picada. Saltamos durante un par de minutos, añadimos el agua y la calabaza. Dejamos cocinar la calabaza en la sartén durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. No pasa nada si la calabaza de rompe o se empieza a deshacer. Finalmente, añadimos los frijoles y el zumo de limón.
- Empezamos a formar las empanadillas. Extendemos la masa brick y la cortamos en cuadrados o en medias lunas (según la forma de la masa), podemos un par de cucharadas de masa, cerramos los laterales y enrollamos, formando un paquetito. Repetimos la operación hasta terminar la masa.
- Precalentamos el horno según indique el fabricante de la masa que hayamos comprado. Colocamos las empanadillas sobre papel vegetal en una bandeja de horno y las pintamos con aceite antes de cocinarlas.
Notas
Si os sobra masa podéis aprovecharla para acompañar verdura cocida al dente, como por ejemplo, unas judías verdes.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/empanadillas-calabaza-frijoles/