Ensalada de Lentejas y Quinoa
 
 
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Cantidad: Para 4 personas
Ingredientes
  • 300 g. de lentejas cocidas
  • 60 g. de quinoa
  • 100 g. de tomate seco en aceite
  • 1 pimiento rojo
  • 40 g. de almendras laminadas
  • 1 taza de perejil (solo las hojas)
  • El zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación
  1. Primero cuece la quinoa. Vértela en un cazo pequeño y cubre 2 veces su volumen de agua. Deja hervir durante 10 minutos a fuego lento. Una vez esté hecha, resérvala en un bol.
  2. Limpia y deja escurrir las lentejas.
  3. Si las almendras está crudas, ponlas a tostar a fuego lento en una sartén, removiendo de vez en cuando para que se tuesten por igual y evitar que se quemen.
  4. Limpia y corta el pimiento rojo en dado pequeños. Añade al bol.
  5. Escurre ele aceite de tos tomates y trocéalos. Añade al bol.
  6. Por último pica el perejil y añade al bol.
  7. Añade ahora el resto de ingredientes: las lentejas y las láminas de almendra tostada. Mezcla bien.
  8. En el momento del servir aliña con el aceite y el limón.
Notas
La vitamina C se oxida muy rápidamente. Para aprovecha al máximo esta vitamina del zumo de limón, lo exprimiremos en el momento de servir.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/ensalada-lentejas-quinoa/