Primero cuece la quinoa. Vértela en un cazo pequeño y cubre 2 veces su volumen de agua. Deja hervir durante 10 minutos a fuego lento. Una vez esté hecha, resérvala en un bol.
Limpia y deja escurrir las lentejas.
Si las almendras está crudas, ponlas a tostar a fuego lento en una sartén, removiendo de vez en cuando para que se tuesten por igual y evitar que se quemen.
Limpia y corta el pimiento rojo en dado pequeños. Añade al bol.
Escurre ele aceite de tos tomates y trocéalos. Añade al bol.
Por último pica el perejil y añade al bol.
Añade ahora el resto de ingredientes: las lentejas y las láminas de almendra tostada. Mezcla bien.
En el momento del servir aliña con el aceite y el limón.
Notas
La vitamina C se oxida muy rápidamente. Para aprovecha al máximo esta vitamina del zumo de limón, lo exprimiremos en el momento de servir.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/ensalada-lentejas-quinoa/