Dejamos los anarcados en remojo durante 2 horas. Pasado ese tiempo, les ecurrimos el agua.
Tostamos las pipas de calabaza en una sartén a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para que se tuesten uniformemente y evitar que se quemen.
Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos y las colocamos en un procesador de alimentos. Añadimos los anacardos, las pipas de calabaza tostadas, el agua, la sal y el pimentón dulce. Trituramos hasta que nos quede un paté fino.
Servimos el paté acompañado de algunas pipas de calabaza para decorar.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/pate-zanahoria-pipas-calabaza/