Bocaditosa de pretzel veganos con salsa de mostaza
 
 
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Ingredientes
Para los pretzels:
  • 475 gr. de harina
  • 200 ml de agua
  • 30 gr. de aceite
  • 10 gr. de azúcar
  • 5 gr. de levadura fresca
  • 5 gr. de sal
  • Sal en escamas
  • 100 ml de agua + 1 c.s. de bicarbonato
  • 100 ml. de agua + 1 c.s. de maicena
Para la salsa de mostaza:
  • 100 gr. de anacardos
  • 25 ml. de leche de almendras (sin azúcar)
  • 1 c.s. de levadura nutricional
  • 1 c.s. de mostaza de Dijon
  • 1 c.c. de eneldo
  • 1 pizca de sal
Preparación
  1. La noche antes, ponemos en remojo los anacardos que utilizaremos para preparar la salsa de mostaza.
  2. Diluimos la levadura fresca en 200 ml. de agua tibia.
  3. En un bol grande, mezclamos la harina con la sal y el azúcar, el aceite y la mezcla de la levadura que habíamos preparado. Amasamos hasta obtener una masa suave y lisa.
  4. Cubrimos la masa con un paño húmedo y dejamos levar hasta que la masa doble su tamaño.
  5. Con la ayuda de un rodillo, estiramos nuestra masa de pretzel dándole una forma más o menos rectangular, hasta que tenga un grosor de un centímetro. Dejamos levar entre 30 minutos y una hora.
  6. Con la ayuda de un cortador de masas o un cuchillo, cortamos tiras de un centímetro y medio de ancho, y cada tira la cortamos en trozos de 2 centímetros.
  7. Colocamos los pretzel en una bandeja sobre papel de hornear y precalentamos el horno a 230º.
  8. Mientras se calienta el horno, llevamos a ebullición 100 ml. de agua, añadimos el bicarbonato y mezclamos. Con ayuda de un pincel de sicilona, pintamos los pretzels generosamente con la mezcla caliente de agua y bicarbonato. Dejamos que repose durante 2 minutos.
  9. A continuación, mezclamos la maicena en 100 ml. de agua y calentamos a fuego medio hasta que espese un poco. Pintamos los pretzels con la mezcla de maicena caliente.
  10. Finalmente, espolvoreamos un poco de sal en escamas sobre los pretzel y los horneamos durante unos 15 minutos o hasta cojan un color dorado.
  11. Para hacer la salsa de mostaza, trituramos los anacardos (previamente escurridos) con la leche de almendras hasta que quede una crema fina. Si es necesario, añadimos más leche de almendras hasta conseguir la consistencia deseada. Finalmente, añadimos la mostaza de Dijon, la levadura nutricional y una pizca de sal.
  12. Servimos los pretzel acompañados de la salsa de mostaza.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/bocaditos-pretzel-salsa-mostaza/