Raviolis de calabacín con ciruelas

Autor: Delantal de Alces

Cantidad: para 10 raviolis aprox.

Ingredientes

Para los raviolis:

Para el relleno:

Para la salsa:

Preparación

Primero preparamos el relleno de los raviolis:

Picamos la cebolla y limpiamos los champiñones. En una sartén caliente, añadimos un poco de aceite y doramos la cebolla, añadimos los champiñones y dejamos que se sofrían junto con la cebolla.
Trituramos la cebolla y los champiñones sofritos con las avellanas. Añadimos sal y pimienta blanca.

Ahora preparamos la salsa

Picamos la cebolla y laminamos el ajo. En un cazo pequeño, sofreímos la cebolla. Cuando esté dorada añadimos el ajo. A continuación, añadimos el caldo, el vino, el concentrado de vinagre de Módena y las ciruelas. Tapamos el cazo y dejamos que se cocine a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que las ciruelas estén bien tiernas. El líquido no debe reducirse del todo.
Retiramos las ciruelas de la salsa, pero dejamos un par en el cazo para terminar la salsa! Trituramos las ciruelas que hemos reservado en el cazo, con la cebolla, el ajo y el líquido. Como resultado, nos quedará una salsa fina y con cuerpo.

Montamos los raviolis:

Ahora que ya tenemos el relleno y la salsa, es momento de hacer los raviolis. Con la ayuda de una mandolina o un pelador ancho, cortamos los calabacines en láminas muy finas. Para formar los raviolis, ponemos una lámina encima de la otra en forma de cruz. En el centro colocamos una buena ración del relleno y cerramos como si fuera un paquete.
Cuando tengamos montados todos los raviolis, los pasamos por la sartén con un poquito de aceite, el tiempo justo para que el ravioli coja un poco de color.
Servimos los raviolis de calabacín acompañados de las ciruelas y la salsa caliente.

Notas

Para esta receta os recomiendo que os hagáis con una mandolina o un pelador ancho para laminar el calabacín.

Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/raviolis-de-calabacin-con-ciruelas/