“Crossroads” de Tal Ronnen

Hacía mucho que quería hablaros de este libro. Lo descubrí el año pasado, cuando Lluís lo vió en el Instagram del cantante de Alkaline Trio (grupo muy recomendable, por cierto). Ya sabíamos que Matt Skiba es fan de la comida vegana y ésta coincidencia me llevó a querer saber más sobre el libro Crossroads. Resultó ser que este libro lleva el nombre de un restaurante vegano de categoría de Los Ángeles y cuyo chef es Tal Ronnen.

Crossroads (Workman Publishing, 2015) es un recetario que incluye muchos de los platos que se han servido en este restaurante y que han sido diseñados por el chef Ronnen. Por suerte para los que residimos en España, se trata de una cocina muy mediterránea por lo que fácilmente se pueden preparar todas las recetas (los ingredientes son muy accesibles). Quizás el único inconveniente para algunos es que el libro está en inglés, y de momento no hay noticias de que vaya a editarse en castellano.

Es un libro muy distinto a todos los que tengo en casa por la exquisitez y complejidad de los platos que presenta. No sólo hay recetas fabulosas, sino que la presentación en el plato es impecable, de auténtico restaurante de estrella Michelin.

El recetario está dividido en entrantes, ensaladas, cocas, sopas, pequeños platos, pasta, postres, cócteles y recetas básicas. Como veis, este libro es muy distinto a los demás que he mencionado hasta ahora en el blog, y es que es el único que no tiene una introducción al veganismo y a la nutrición vegana. Ni siquiera a los conceptos básicos de cocina. Sin duda, es un libro para personas que saben lo que se hacen en la cocina y que quieran aprender a hacer recetas elaboradas.

No obstante, creo que una persona con un nivel medio en la cocina sabrá perfectamente ejecutar las recetas del libro. El único requerimiento es que entienda el inglés y disponga del tiempo necesario para estar en la cocina, porque, aunque las recetas no son especialmente complicadas, sí son muy elaboradas e incorporan distintas preparaciones que requieren de su tiempo y dedicación.

Por ejemplo, hace unas semanas me atreví a probar una de las cocas (flatbread) y fue sencillamente increíble. La combinación de distintos sabores no podría haber sido más acertada, incluida la propia masa de la coca, que incorporaba pimienta blanca. Próximamente, me lanzaré a probar la receta para hacer pasta. Sí, para mi lo más atractivo de este libro es que enseña la receta para preparar pasta vegana y elaborar con ella, por ejemplo, los fantásticos ravioli de calabaza que ilustran la portada del libro.

Lo dicho, si ya os desenvolvéis bien en la cocina y os defendéis con el inglés, os recomiendo mucho este libro. Lo considero una valiosa herramienta para aprender a cocinar platos veganos gourmets con ingredientes mediterráneos y dejarse inspirar por sus bonitas fotografías.