Empezamos preparando las albóndigas. Hidrataremos primero la soja en agua o caldo. Os recomiendo hidratarla en caldo para que queden más gustosas. Hidrataremos la soja durante una hora, utilizando el mismo volumen de caldo que de soja. Pasada la hora, escurrimos la soja y la colocamos en un cuenco. Le añadimos el ajo picado, el perejil y la pimienta y mezclamos. Si usáis caldo es posible que no sea necesario añadir sal a las albóndigas, ya que muchas veces los caldos ya añaden la sal necesaria. Añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar. Finalmente añadimos la miga de pan remojada en leche de soja y escurrida. Mezclamos y formamos las albóndigas.
Rebozamos las albóndigas en harina y las dejamos reposar unos minutos antes de freírlas.
Preparamos la salsa:
Cortamos la cebolla en cuadrados y la sofreímos. Cuando esté dorada, añadimos los ajos laminados y los freímos durante un par de minutos o hasta que estén dorados. Añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír unos 4 minutos. Cuando el tomate esté listo, añadiremos el vino y dejaremos cocinar a fuego bajo, hasta que el vino reduzca a la mitad. Una vez haya reducido el vino, añadiremos el caldo, las verduras, el jengibre y la pimienta. Como os he indicado más arriba, es posible que el caldo que utilicéis ya lleve sal, por lo que no será necesario salar más la salsa. Dejamos cocinar la salsa con el fuego bajo hasta que la zanahoria y los guisantes estén en su punto.
Para finalizar:
Freímos las albóndigas con una cantidad moderada de aceite. Al sacarlas de la sartén las escurrimos bien y servimos acompañadas de la salsa y las verduras.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/albondigas-soja-salsa-vino/