Canelones de tofu y espinacas con bechamel de salsa de soja
 
 
Autor:
Cantidad: para 16-18 canelones
Ingredientes
Para los canelones:
  • 18 placas de canelones
  • 200 gr. de espinacas crudas
  • 275 gr. de tofu firme
  • 1 puerro
  • 1 ajo pequeño
  • Sal
Para la bechamel:
  • 2 c.s. generosa de harina
  • 500 ml. de agua
  • 3 c.s. de salsa de soja
  • 3 c.s. aprox. de aceite de oliva
Preparación
  1. Empezaremos hirviendo por un lado las espinacas y por otro el tofu, cortado en dados más o menos iguales durante 10 minutos. Dejaremos escurrir el tofu y las espinacas mientras preparamos un sofrito con el puerro y el ajo. Sofreiremos primero el puerro, y cuando empiece a dorarse añadiremos el ajo bien picado y dejaremos sofreír 2 minutos más.
  2. Trituramos ligeramente las espinacas juntamente con el tofu con la ayuda de la batidora. La mejor forma de hacerlo es triturarlo poco a poco y remover bien los ingredientes cada vez, para que queden bien cortados por igual. Añadimos el tofu y las espinacas al sofrito, añadimos un poco de sal y mezclamos bien.
  3. Cocemos las placas de los canelones según nos indique el fabricante y, una vez escurridas y secas, las rellenamos y formamos los canelos que dispondremos en una bandeja.
  4. Para preparar la bechamel, disolvemos la salsa de soja en el agua y la ponemos en un cazo a calentar. Sofreímos la harina en un poco de aceite durante unos 5 minutos a fuego bajo, removiendo continuamente para que no se queme. Cuando el agua esté hirviendo, la retiramos del fuego y la incorporamos poco a poco a la harina, mezclando a la vez con la ayuda de las varillas hasta que se disuelvan los grumos. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando con una pala o lengua hasta conseguir la textura deseada.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/canelones-tofu-espinacas-bechamel-soja/