Ponemos los anacardos en remojo durante 2 horas. Pasado el tiempo de remojo los escurrimos.
Preparamos el tomate marinado. Cortamos los tomates en cuartos y les quitamos las pepitas. Troceamos el tomate en cuadraditos y lo añadimos a un tupper o cualquier otro recipiente con cierre hermético. Añadimos también el aceite, el romero, las pimientas y una pizca de sal. Removemos y dejamos marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
En el vaso de la batidora, añadimos los anacardos, las pipas de calabaza, el agua y una pizca de sal. Trituramos hasta que nos quede una crema fina.
Untamos las tostadas con nuestra crema de anacardos y ponemos encima la rúculo y tomate marinado. Ya tenemos nuestras tostadas listas para servir!
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/tostadas-crema-anacardos-tomate-marinado/