Lavamos y pelamos los pimientos en cuadrados y ponemos a sofreír. Mientras sofríe el pimiento, cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la sartén.
Cuando la cebolla empiece a dorar, añadimos el ajo laminado y, aproximadamente un par de minutos después (antes de que queme el ajo), añadimos los tomates y la pimienta de cayena picada. Dejaremos sofreír todo hasta que se evapore el agua que suelta el tomate. Para terminar, incorporamos las alubias rojas y sal y cilantro fresco picado al gusto.
Notas
Montamos las fajitas untando guacamole en el interior antes de rellenarlas.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/fajitas-alubias-rojas/