Hamburguesa de azukis al estilo japonés

Autor: Delantal de Alces

Cantidad: para 6 hamburguesas de 150 gr.

Ingredientes

Para la mayonesa japonesa vegana:

Preparación

Ponemos a hervir el arroz integral. Para que el arroz nos quede bien, hay que respetar la proporción de una medida de arroz por dos de agua. Pondremos el arroz al fuego con el agua (sin esperar a que hierva), añadiremos sal y taparemos. Dejaremos cocina a fuego bajo hasta que se consuma todo el agua.
Hidratamos las setas poniéndolas a hervir en agua durante unos 5 minutos o hasta que estén blandas. Las escurrimos y las cortamos en trozos pequeños.
Calentamos una sartén, añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y las setas.
En un bol, chafamos las azukis y las mezclamos con el arroz y el sofrito. Si los ingredientes no se ligan bien, añadiremos un par de cucharadas de copos finos de avena o un poco de pan rayado. Cuando tengamos la masa lista, formamos 6 bolas de aproximadamente 150gr. y las aplastamos con las manos, dándoles la forma de hamburguesa.
Pasaremos las hamburguesas por la sartén con un poquito de aceite, a fuego bajo hasta que esté tostada por cada lado.
Para preparar la mayonesa japonesa vegana, hay que batir la leche de soja con el aceite, que añadiremos poco a poco y de forma constante, a velocidad media y siempre manteniendo el pie de la batidora fijo. Cuando emulsione, empezaremos a mover el pie de la batidora suavemente de arriba abajo. Antes de terminar de batir, añadiremos la salsa de soja y el vinagre de arroz.

Notas

Servimos las hamburguesas acompañadas de mayonesa y cebolla frita crujiente por encima.

Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/hamburguesa-azukis-japonesa/