Roscón de Reyes vegano
Autor: Delantal de Alces
Cantidad: para 1 roscón de Reyes vegano
Ingredientes
Para la masa madre:
- 90 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de leche de soja natural sin azúcar
- 2 gr. de levadura fresca
Para la infusión de leche de soja:
- ½ rama de canela
- Corteza de media naranja
- Corteza de medio limón
- 120 gr. de leche de soja natural sin azúcar
Para la masa:
- 142 gr. de masa madre
- 340 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de margarina
- 45 gr. de aceite de girasol
- 120 gr. de leche de soja infusionada
- 80 gr. de azúcar
- 15 gr. de levadura fresca
- 5 gr. de sal
Otros:
- 14 gr. de agua de azahar
- 8 gr. de esencia de anís
- Fruta confitada, almendra laminada o en palitos, azúcar
- Una haba y una figurita de rey
- Para el relleno mazapán:
- 200 gr. de almendra molida
- 150 gr. de azúcar glas
- 30 ml. de agua
Preparación
El día anterior prepararemos la masa madre y la infusión de leche:
- Por un lado, hervimos los 120 g de leche de soja con la rama de canela, la corteza de limón y la corteza de naranja, y la dejamos infusionar en un recipiente hermético en la nevera durante 24h.
- Por otro lado, disolvemos la levadura en los 50 gr. de leche de soja, incorporamos la harina y amasamos un par de minutos. Guardamos esta masa en un recipiente hermético en la nevera durante 24h.
Al día siguiente preparamos el roscón de reyes:
- Primero cogemos la leche infusionada que teníamos en la nevera, retiramos las cortezas de naranja y limón y la rama de canela, y le añadimos el agua de azahar y el aroma de anís. Pesamos el líquido que tenemos. Al haber hervido la leche el día anterior, una parte del líquido se evaporó. Añadimos agua hasta obtener 120 gr. de líquido.
- Ahora, mezclamos todos los ingredientes de la masa menos la margarina. Es muy importante incorporar la parte líquida poco a poco. Una vez mezclados los ingredientes, dejamos reposar 10 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, amasamos durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la superficie de trabajo.
- Incorporamos la margarina en dados y mezclamos apretando y arrastrando la masa y la margarina entre los dedos. Dejamos reposar 2 minutos y amasamos durante 8 o 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante. Es muy importante trabajar bien el amasado en este punto, ya que será la clave para obtener una masa esponjosa.
- Dejamos fermentar la masa en un bol hasta que doble el volumen. En un ambiente frío, la masa tardará más en levar, por lo que si tienes una cocina muy fría, es buena idea llevar la masa a una zona más cálida de la casa o encender una estufa. Pero tampoco es necesario un calor como para ponerse a sudar.
- Mientras esperamos que la masa leve, preparamos el mazapán. Mezclamos la almendra molida, el azúcar glas y el agua hasta formar una masa tierna. La guardamos tapada en la nevera.
- Cuando la masa haya levado, la pasamos a la mesa y la desgasamos, apretándola de manera contundente con la mano. Hacemos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos antes de formar el roscón.
- Esparcimos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, dándole una forma rectangular. En el borde más largo del rectángulo, colocamos un churro de mazapán y escondemos en él el rey y el haba.
- Enrollamos la masa sobre sí misma desde el borde donde tenemos en mazapán.
- Como resultado, tendremos un cilindro de masa rellena, lo colocamos encima de una hoja de papel de horno, y lo cerraremos juntado los bordes, pellizcando un poco la masa y haciendo presión para que se selle bien.
- Ahora que ya tenemos el roscón, dejamos levar hasta que prácticamente leve su volumen (aproximadamente 1hora y media). Cuando haya levado, pintamos el roscón con un poco de almíbar (o agua con azúcar glas).
- Ahora toca decorar el roscón con las frutas confitadas, almendra, azúcar…
- Horneamos nuestro roscón de Reyes vegano durante 30-35 minutos a 190º.
Recipe by Delantal de Alces at https://delantaldealces.com/roscon-de-reyes-vegano/